Viktig guide til nederlandske ostesorter

Det er vanskelig å forestille seg Holland uten sine frodige grønne beitemarker og svart-hvite frisiske kyr, som har blitt så mye del av den klichéd nederlandske identiteten som tvers, vindmøller og tulipaner. Men det er kanskje ikke alt som er overraskende, når du vurderer at nederlandene har laget ost siden 400 e.Kr. I dag er Nederland den største eksportøren av ost i verden, med en meieriindustri verdsatt til over 7,7 milliarder euro.

Nederlandske ost sorter

Mens følgende liste ikke er uttømmende, gir den en oversikt over de viktigste typene nederlandsk kaas (ost), så vel som noen få sorter vi synes er verdt å finne ut:

Gouda

Nesten halvparten av osteproduksjonen i Holland er viet til denne ikoniske osten, noe som gjør den til Nederlandens viktigste og mest kjente ost. Gouda er en halvhård ost med et 48% melkefettinnhold og en mild til piquant smak. Aldring intensiverer smaken og hardheten. Gouda kommer vanligvis i ostfelter som veier 26,5 pounds (12 kilo) og Baby Goudas på et halvt kilo til et pund (250 g til kilo). Beemster , Reypenaer og Old Amsterdam er populære kommersielle merker.

Graskaas er laget av de første melkingene etter at kyrene har gått tilbake til gresskledde polders fra en vinter brukt inni. De friske vårgressene gir 1 måned gammel ost en rik, kremaktig tekstur og naturlig gul farge.

Når graskaas bare er eldre i opptil 1 uke, har den en melaktig farge og kalles meikaas .

Jonge kaas (alderen i 4 uker) og jong belegen kaas (2 måneder) passer godt til smørbrød og går bra med nederlandsk korn sennep. Andre Goudas er fantastiske for matlaging; prøv ekstra belegen (alderen i 7-8 måneder) hvis du ønsker å erstatte Jack eller Cheddar oster.

De eldste varianter, som gamle kaas (i minst 10 måneder) og overårig (1 til 2 år), er gode for å spise i smuldre skjær med en drizzle nederlandsk appelsirup . For den ekte autentiske artikkelen - den er selv beskyttet av den smakfulle matarken - se opp for Boeren Goudse Oplegkaas, en gammel kunstnerisk Gouda, som er laget om sommeren fra melken av gressmatede kyr og eldre i minst ett år , eller opptil fire år.

Bruk Gouda-ost til å lage våre nederlandske ostestråer , Gouda ostekaker , øl og baconbrød eller asparges og skinkejufflés

Edam

Edamost er den nest viktigste osten i Nederland, og utgjør 27% av landets totale osteproduksjon. er semi-hard, med et fettinnhold på 40% og en veldig myk, salt smak som appellerer til alle aldre. Aldring intensiverer smaken og hardheten. Osten har en typisk rund form, og mange eksportversjoner har ofte et rødt parafinbelegg. En vanlig Edam-ost veier 4 pund (1,7 kilo) og baby Edammers veier et halvt kilo (1 kilo). Westland eksporterer god Edam-ost, men uansett merke du kjøper, sørg for at det kommer fra Nederland, så mange imitasjoner smaker ingenting som den virkelige ting. Sticklers for ektheten bør prøve å spore råmelk Boeren Edam fra De Weere.

Bruk Edamost til å lage vår Latin-Karibisk Stuffed Edamost med Kylling og Rice eller Reppefyllt Edamostoppskrift .

Maasdammer

Maasdammerost representerer 15% av nederlandsk osteproduksjon. Den har store hull, en kuppet form og en søt, nøtaktig smak. Formen, typisk smak og hull er laget av spesielle bakterier som frigjør gasser under modningsprosessen. Leerdammer og Maasdam er de mest kjente merkene av Maasdammer- ost.

Leidsekaas & Komijnekaas

Leiden-byen var en gang kjent for smørindustrien, og Leidsekaas ble opprinnelig laget av skummet melk, et biprodukt av smørproduksjon. Derfor har denne typen ost en lavere fettprosent enn Gouda-ost, vanligvis i området fra 20-40 %. Den fete, tørre og salte naturen til denne osten gjorde det eksepsjonelt godt egnet for VOCs lange skipreiser mot øst i 1700-tallet, hvor det lett kunne lagres uten kjøling i lange perioder.

Det antas at kumminfrø ble tilsatt for å motvirke salt smak.

Den originale cuminosten fra Leiden er krummende, pikant og litt tart. Den er eldre i minst 6 måneder. Videre aldring øker kumminen. (bokstavelig talt "bondenes Leiden-ost") har en mørk rød hule med Leiden-byen-toppen (nøkler) på den. På grunn av forskjellene i fettprosent og dets EU-beskyttede opprinnelsesbetegnelse (PDO), kan ikke alle cuminostene være merket Leidsekaas . Faktisk er noen cumin oster bare Gouda med tilsatt spidskommenfrø.

Bruk cuminost til å lage våre krypterte egg med Baby Bale & Cumin Cheese , Cumin Cheese Muffins eller denne bygg salat med stekt sesamfrø og eldre Cumin Cheese Oppskrift

Boerenkaas

Boerenkaas (noen ganger kalt "farmhouse cheese") er en håndlaget råmelkost , dvs. unpasteurized. I henhold til loven skal minst halvparten av melken som brukes i produksjon av boerenkaas, komme fra gårdens eget storfe. Den andre halvparten kan kjøpes fra ikke mer enn to andre melkebedrifter. Dette sikrer et kunstig produkt.

Bruk Boerenkaas til å lage disse Boerenkaas Gougères .

Nederland har ikke et stort utvalg av myke oster - de fleste innovasjoner er en vri på eksisterende stiler. Det er imidlertid noen få unntak, blant annet Le Petit Doruvael , som er bestemt nederlandsk til tross for sitt franskklingende navn. Denne vasket skinnosten fra Utrecht-provinsen har en særegen lukt, oransje skinn og ooey gooey tekstur. Den kombinerer godt med vijgenbrood (et mel-fri '' brød '' laget bare av tørket fiken, nøtter og krydder).

En annen kjent vasket skålost , kjent som rommedoe , har dessverre alt annet enn dødd i Nederland på grunn av strenge regler fra den nederlandske kontrollmyndigheten for melk og melkeprodukter. Fans av denne rike, skarp myke osten kan likevel finne den i belgisk Limburg, men.

Nagelkaas & Kanterkaas

Denne tangy, fastteksturert ost er belagt med spisskumfrø og aromatiske negler. Det er innfødt til den nord-nederlandske provinsen Friesland.

Denne stilen av ost er laget av skummet melk og har en fett prosentandel på 20-44%. Hvis du vil ha den virkelige tingen, se etter de pund -tildelte kanterkaaene , som er kantet på den ene siden og den andre. Andre stiler av krydderost blir kalt Frisisk nagelkaas eller bare nagelkaas . Kanterkomijnekaas er flavored med kummin .

Bruk clove ost til å lage vår Frisian Løkssuppe , Varm Chicory Salat med Frisian Clove Cheese eller Chili Sin Carne med Frisian Clove OST .

Messenklever

Senere ett fall, da lavere temperaturer, høyere fuktighetsnivå og fettmælk forårsaket en batch Edam-ost til "flop", kom denne mild-flavored, kremet og klebrig teksturert elfenbenost som en lykkelig ulykke. Tradisjonelt innfødt i Noord Holland-provinsen ble den 200 år gamle oppskriften på det som var kjent som messenger, nesten tapt, da produksjonen stoppet etter andre verdenskrig. Heldigvis har noen få produsenter begynt å lage denne osten igjen. Fordi en stor nederlandsk osteprodusent eier patentet til det gamle navnet, er det nå kjent som messenklever.

Geitenkaas

Nederlandsk geitost er tilgjengelig som den kjente friske, myke geitosten vi alle vet, og i den semi-harde Gouda-stilen. Fordelen med denne geitost er at den trenger en kortere modningsprosess enn ost laget av kumelk. Halvhård geitost er blek, med en litt pikant smak, men en kremaktig smelte-i-munn tekstur. Se opp for alderen Bettine Grand Cru , som ble utvalgt 2006 beste ost av verden under den årlige Nantwich internasjonale osteshowen i England, verdens største. Et annet godt eksempel er Kobunder Natuurkaas , gnidd med nederlandsk eple sirup og eldre i en gammel torvfjøs, noe som resulterer i en ost med en puce-farget skorpe, smuldrende hvitt interiør og notater av frukt og røyk. Også verdt å finne ut: Picobello , en ypperlig karakteristisk råmelk økologisk gammel geitost fra Heeze, Machedoux , en mild, søt rå melk geitost fra Groningen-provinsen, og organisk alderen Rouvener geitost med sine karakteristiske karamellfarger og nøtende smak.

Schapenkaas

Kanskje den mest kjente nederlandske fårmælkosten kommer fra den fårfiskete øya Texel, hvor denne osteproduksjonstradisjonen går tilbake i minst 400 år. Sauene beiter på salt havbrisblå enger, noe som gir den delikate osten sin unike smak .

Andre bemerkelsesverdige nederlandske fårmælksoste inkluderer herby, karamelltonet Breelse s chapenkaas og Veerse schapenkaas, laget av råmelken i den sjeldne hunder Zeeuwse melkekappen - begge oster kommer fra øyene i Zeeland, hvor sauene beiter på havsprøytet vegetasjon. Prøv også kremaktig Skaepsrond-ost, produsert i Ransdorp, i nærheten av Amsterdam. Det ser litt ut som Camembert, men har en mildere, renere smak.

Rookkaas

Nederlandsk røkt ost smeltet, røkt og deretter rekonstituert i pølse-lignende former. Det blir vanligvis solgt i skiver og har en karakteristisk brun skall og en røykfylt smak.

Blauwe kaas

Mens blå ost ikke er strengt tradisjonell i Nederland, gjør nederlandsken noen gode, blåveide Gouda oster. Det mest kommersielt tilgjengelige merket Delfts Blauw (også kalt Bleu de Graven ) smaker rik og søt, og ikke så salt som Roquefort. Nord-Brabant-baserte økologiske merkevaren Bastiaanse lager blå oster fra både ku og geitmelk. Bastiaanse Blauwe oster er kjent for sin hyggelige kremete tekstur balansert med bare et snev av nutty bitter. Også verdt å merke seg: Lady's Blue , en økologisk råmælk-blå ost laget av geitmelk i Drenthe-provinsen, med fløyelsaktig tekstur og rikelig med pep.

Kruidenkaas

Denne kategorien inkluderer oster (for det meste Gouda eller Boerenkaas ) som er flavored med urter og krydder som persille, gressløk, nudler, chili, sennep og fenegreek.

Bruk fenegreek ost til å lage denne Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, og eggerøre grillet ost .

Ostmarkeder

Ostemarkeder er fortsatt i Holland. Noen er bare for turister, som Alkmaar, Hoorn og Edam markeder, men mens de er litt, erm, oste, er de fortsatt et skuespill verdt å se. Den tradisjonelle ostemarkedshandelen blir omtalt i disse byene hver sommer foran de nydelige gamle ostveiene. Den rituelle har ostebærere som støter på halmhatter, fargerike trelastere og mye ost. Gode ​​turofiler bør også besøke ostemuseet i Alkmaar.

Ostemarkedet på Woerden og Gouda er de eneste gjenværende fungerende kommersielle markedene. Bønder fra området har sin ost veid, smakt og priset her. Oster har blitt handlet på Gouda-ostmarkedet i over tre hundre år. Kjøp litt Gouda-ost der, eller les gjennom de mange utstillinger knyttet til osteproduksjon rundt markedet. Woerden er stedet å lagre på boerenkaas . Noen bønder åpner også sine gårder opp til publikum for turer og smaker.

Besøk Amsterdam? Deretter dukker inn Reypenaer's Tasting Room på Singel, en av Amsterdams gamle sentrumskanaler. Matelskere over hele verden har lenge tatt imot Reypenaer-ost, en kunstnerisk Gouda og en to-time Supreme Champion-vinner (beste europeiske ost av alle kategorier) på Nantwich International Cheese Show.

Bestilling nederlandsk ost på nettet

Sulten å prøve disse deilige ostene for deg selv? Følgende ostebutikker har et respektabelt utvalg av nederlandske oster - og sendes internasjonalt.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (se min produktanmeldelse)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com