Munker og nonner Spill en viktig rolle i historien om ostemaking
Siden middelalderen har noen klostre, som er samfunn av religiøse ordre som består av munker og / eller nonner, produsert små partier håndlaget ost ( og alkohol .) Noen klostre gjør det fortsatt, men i dag er imitasjoner av mange tradisjonelle klostesoster produsert i ostfabrikker. Enten en bestemt type ost fremdeles er laget av en religiøs orden, eller det er bare en etterligning av en ost som en gang virkelig ble gjort i et kloster, er disse typer oster kjent som kloster, trappist eller munkost.
Kjennetegn på klosterost
- Flertallet er laget i Belgia, Frankrike og Sveits. Det er imidlertid også klostre i Canada og USA som lager ost.
- Vanligvis, men ikke alltid, er det en myk eller halvmjuk kummelkost med en skål vasket eller smurt med saltlake eller alkohol. Mange klostre begynte å vaske osteskinnene i alkohol fordi de også produserte ånder i sine kjellerer.
- Smaken har en tendens til å være skarp, selv om noen laget i fabrikker er ganske milde og blide.
- Noen moderne klostre har begynt å lage ost i andre stilarter, som gouda, cheddar, røkt ost, blåttost og smaksatt ost.
Hvorfor lager munter og nonner ost?
De fleste ordrer av munker og nonner er ansvarlige for sitt eget levebrød. Å produsere mat og drikke for å nærme seg og selge til andre er en måte å opprettholde klosteret på. Av samme grunn driver noen klostre også en gård, og ost ble et naturlig bi-produkt av melken fra kyr.
Klostre er også sagt å stolthet på sin gjestfrihet, og ingenting sier "velkommen" som serverer håndlaget ost, pluss vin eller øl!
Neste gang du er i en ostebutikk, spør cheesemonger om klosterost eller ta med listen nedenfor med deg som referanse. Vær oppmerksom på at noen merker av ostene nedenfor vil være ganske skarp, og andre merker av samme ost vil være svært milde.
Eksempler er Munster, Port Salut og Saint Nectaire. Hvis mulig, be om å prøve et utvalg før du kjøper.
Belgisk klosterost
- Chimay
- Limburger
Fransk klosterost
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (sauemelk)
Sveitsisk klosterost
- Tete de Moine
Amerikansk og kanadisk klosterost
- Vår Frue av Angels Monastery Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Getsemani gårder Trappistost (Trappist, Kentucky)
- Abbey of Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac (Quebec, Canada)
- Oka (Quebec Canada)