Fersken er den grunnleggende konservesfrukten av god grunn: De gjør det gjennom konservingsprosessen med mer av farge, smak og konsistens intakt enn andre frukter gjør. Slik gjør du det for de beste resultatene.
Det er to grunnleggende måter å trygt kan ferske på: den varme pakken metoden og råpakken. Selv om det krever færre trinn, resulterer varmpakningsmetoden i et dårligere produkt.
Råpakket frukt har en tendens til å krympe under bearbeiding og flyte opp ut av konservesvæsken. Brikkene som flyter til toppen misfarget og er unappealing når glassene er åpnet.
Den varme pakke metoden reduserer sannsynligheten for fruktflom og misfarging.
Velg din frukt med omsorg
Velg faste, unblemished fersken til canning. Det er best å bruke de som er litt underripe. Altfor moden frukt er mer sannsynlig å flyte i krukkene, og har også et lavere syreinnhold. Det er naturlig tilsatt surhet av fersken som bidrar til å bevare dem, ikke konservesvæsken.
Hvis du vil kunne ferskenhalvdeler, sørg for å velge en freestone i stedet for clingstone variasjon . Clingstone fersken er umulig å skille fra gropene til pene halver.
Blanchere og hud persikene
Ta en stor gryte med vann til koking. I mellomtiden vasker persikene. Klipp fersken i halve og vri halvdelene fra hverandre. Kast kuttene.
Slipp de pitted ferskenhalvdelene i kokende vann i 10 sekunder. Dette trinnet gjør det ikke bare lettere å fjerne skinnene, men forhindrer misfarging uten behov for en sur vannbadbehandling.
Tørk de blancherte ferskenhalvdelene i en kolander.
Når frukten er avkjølt nok til å håndtere, gni eller avskall skinnene.
Valgfritt: Skrape av de mørke områdene der gropene var med en liten skje.
Klipp de skalte halvdelene i skiver om ønskelig.
Kok kortfersken i sirup, vann eller juice
Selv om ferskener ofte er hermetisert i en enkel sukker sirup , er det ganske trygt å kunne dem i juice eller til vanlig vann. Konservesvæsken er et smaksstoff, ikke en sikkerhetskonsekvens. Hvis jeg bruker juice, anbefaler jeg hvit druesaft på grunn av sin relativt nøytrale farge og smak.
Ta sirup, juice eller vann til koking. Tilsett peeling fersken og kok dem i 2 minutter.
Fyll Canning Jars
Du trenger ikke å sterilisere konservesburkene for konserveringsfersken, men de trenger å være rene og sprekkfrie eller fri. De må også være varme - fyll dem med veldig varmt vann, og tøm dem deretter like før de fylles med frukt.
Bruk en skje skje for å overføre fersken fra væsken de smuget i. Fyll krukkene med frukten, og la 3/4-tommers hodeplass mellom toppen av fersken og kantene på krukkene. Pakk frukten i ganske tett (dette er et annet tips som bidrar til å redusere fruktflommen).
Ladle den varme væsken som persikene sank i over frukten, og la 1/2-tommers hodeplass i hver krukke.
Tørk glassene på krukkene med et rent, fuktig papir eller kluthåndkle (noe mat på en krukkefelt kan hindre en god forsegling). Sikre lokk .
Behandle krukkene
Fremgangsmåte i et kokende vannbad , 20 minutter for pint krukker, 25 minutter for kvart. Merk: Juster konserveringstiden til høyden hvis nødvendig.