Den brede, brede verden av den filippinske Pancit Guisado

Pankit betyr nudler; guisado betyr sauteed. Pancit guisado er den generiske betegnelsen for et bredt utvalg av tørre (i motsetning til nudelsupper) nudleretter tilberedt ved omrøring steking av nudler med sauteed-aromater, kjøtt, sjømat og grønnsaker. Pancit guisado er til Filippinene hva mi goreng er til Indonesia og Malaysia . Nudelen i seg selv kan være alt fra tynne eller tykke eggnudler til rispinner til seige glassnudler, eller en kombinasjon av to typer nudler. Det kan være svinekjøtt, kylling eller reker; grønnsakene kan være den mest grunnleggende kål- og gulrotkombinationen, eller kan også inkludere grønne bønner, snapsærter og blomkålfloretter for bare å nevne noen. Den krydder kan være salt, fiskesaus, soyasaus eller en kombinasjon av to eller flere av dem.

Hvis det ikke fanger storheten av begrepet pancit guisado , er det regionale variasjoner som går etter navn som pancit habhab fra Lucban, Quezon; pancit chami fra Lucena City, også i Quezon og pancit bato fra byen Bato i Camarines Sur - som alle er i hovedsak pancit guisado .

La oss bryte ned pancit guisado i de tre mest grunnleggende gruppene:

• 01 av 03

  Pancit kanton (egg nudler) guisado

  Laget med tynne egg nudler , pancit kanton er den filippinske versjonen av den kinesiske chow mein. Akkurat som chow mein, er det så mange versjoner av pancit kanton som det er kokker. Tynne skiver av svinekjøtt (eller kylling) og små reker er den mest populære "kjøttkomponenten" og krydder er vanligvis soyasaus.

• 02 av 03

  Pancit bihon (rispinner) guisado

  Bihon er en tynn klar nudler, og alle pancit bihon guisado retter er laget med denne nudelsort . Tradisjonelt laget av rismel, i de senere år har imidlertid bihon laget med andre typer mel kommet i markedet. Selv om bihon noen ganger blir referert til som ris vermicelli, bør det ikke forveksles med den seige vermicelli som ikke er laget av rismel.

  For å lage en pancit bihon guisado , blir bihon gjennomvåt i vann til det er mykt, drenert og kuttet med saks før nudlene kastes med sauteed aromater, kjøtt og / eller sjømat og grønnsaker.

• 03 av 03

  Pancit sotanghon (glassnudler) guisado

  Sotanghon er vermicelli og er ofte oppført i oppskrifter som glass eller cellofan nudler. Det er tøft og veldig glatt. På samme måte som bihon, sotanghon er gjennomvåt i vann for å myke før du går inn i potten. Personlig foretrekker jeg ikke å suge sotanghon i vann - kaste den direkte i pannen med krydret kjøttkraft og tilberede dem sammen over lav varme til nudlene har suget opp hver dråpe kjøttkraft gjør nudlerne bedre.

  Så, hvis du går til en filippinsk restaurant og ser pancit guisado på menyen, kan du bestille noen tørre nudleretter. For å vite hva du får, er det lurt å spørre før du bestiller:

  1. Hvilken slags nudler som brukes i parabolen;
  2. Hvilke kjøtt eller sjømat er inkludert og
  3. Hvilke krydder brukes.