Kineserne mener at hvert måltid skal inneholde en lik oppdeling mellom fan, korn og stivelse, og tsai, frukt og grønnsaker. En av kornene de stoler på for å gi denne harmoniske kostbalansen, er nudler.
Enten du slurp dem, slår dem ned, eller vrider dem på gaffelen, alle synes å elske nudler. Nesten alle kulturer har minst en verdsatt nudlerrett, fra tyske Spaetzle (hjemmelagede nudler med egg), til jødiske Kreplachs - nudelkaker fylt med biff, kylling og krydder.
Men bare italienerne rival Kina for tittelen på kulturen mest viet til nudler .
Det er noen tvil om hvem som opprinnelig kom opp med ideen om å blande vann og mel for å lage nudler. Araber hevder å ha vært den første som brukte tørket pasta, som et middel til å bevare mel under deres forger over ørkenen. Men uavhengig av opprinnelsen, vet vi at kineserne har festet på nudler i ca 2000 år siden Han-dynastiet (206 f.Kr. - 220 e.Kr.). Faktisk tror noen eksperter at italienerne fikk sin første smak av pasta da Marco Polo kom hjem fra sin lange tur over Kina med en rekke eksotiske matvarer, inkludert nudler.
Som italiensk pasta varierer asiatiske nudler i bredde - de kan være tykke som kafferør eller tynn som tannplukkere. Når det kommer til lengde, blir de vanligvis servert som lange og ukjente. Dette skyldes at lange nudler symboliserer et langt liv i kinesisk tradisjon.
Nudler serveres ofte på bursdagsfeiringer, og friske nudler blir regelmessig plassert på gravsted.
Typer nudler
Kinesiske nudler, kjent kollektivt som mien, faller inn i tre hovedkategorier. De vanligste er hvetemel nudler, som kan gjøres med eller uten egg. Mens dagens hvetemel nudler nytes i hele Kina, oppsto de i nord, hvor hvete er en stiftavling.
Avhengig av de resterende ingrediensene, kan hvete nudler være hvit eller gul, tynn som spaghetti eller tykk som fettucin, stiv eller ekstremt elastisk.
Laget av rismel, vann og salt, kan risnudler også være tykk eller veldig tynn, sistnevnte ligner nesten lange kokosnøtter. Det samme gjelder rispinner. Det er også rispapirpakker som kommer i enten sirkulær eller trekantet form. Endelig er cellofan nudler klare nudler laget av bakken mung bønne pasta.
I Kina er det å lage "hånddrekkede" nudler med en kunst som innebærer å holde utstrakt lim i begge hender og hvirvle den rundt flere ganger. Deretter legges pastaen ut på et brett og foldes og refoldes gjentatte ganger. Til slutt blir pastaen forvandlet til lange, tynne, nudler. Mens det er i Kina, er det fortsatt mulig å se leverandører produsere hånddrevne nudler, i dag er de fleste nudler laget av maskinen.
Hvordan nyte nudler
Nudler blir spist varm eller kald, dampet, stekt, stekt, kokt eller servert i en suppe. For ernæringsmessige, nudler er en utmerket kilde til protein. Foruten å ha kalorier, er de ekstremt høye i komplekse karbohydrater.
Leserne spør meg ofte om å forklare forskjellen mellom lo mein og chow mein nudler.
Faktisk er forskjellen mellom de to ikke i typen nudler som brukes, men i måten de to parabolen er tilberedt. I tilfelle av chow mein, ingrediensene er stekt og stekt deretter over nudler som er blitt forberedt separat. Derimot innebærer lo mein å kaste kokte nudler i wok og blande dem med andre ingredienser i de endelige faser av matlagingen. Dette gjør det mulig for nudlene å plukke opp mer av sausens smak.
Det er ingen harde og raske regler om hvilken type nudler som skal brukes med begge retter. (Faktisk finner du ofte chow mein oppskrifter som erstatter ris for nudler). I vest er det vanlig å bruke sprø nudler når du forbereder chow mein, mens i Kina chow mein er laget med myke nudler. I mellomtiden jobber italienske pastaer som fettuccine eller spaghetti ganske bra i de fleste oppskrifter.
Men teoretisk sett kan du bruke samme nudler for å forberede en eller annen.
Typer nudler brukt i kinesisk matlaging
- Cellophane Noodles - Også kalt bønnetråder, glatte nudler, eller til og med bean vermicelli, cellofan nudler er laget av mung bønne stivelse. Før du bruker, suge dem i varmt (ikke kokende) vann. Cellofan nudler fungerer godt i supper og rørfries, absorberer smaken av matene de er tilberedt med. Når stekt stekt de puff opp og bli ganske sprø.
- Eggfløte Nudler - Friskt eller tørket, du vil vanligvis kjenne disse nudlene med deres gule farge. Laget med egg, hvetemel og vann, kommer de i en rekke bredder og former, fra den tynnere vermicelli til flatere tykkere nudler ( Instant Ramen nudler er en type eggmel noodle ). Brukes i supper og steker, de må kokes før bruk.
- Rice Noodles - Laget av rismel og vann, er et stort utvalg av risnudler tilgjengelig, fra tynn ris vermicelli til de tykke, brede, flate nudler som brukes i steker og hjerte supper . Begrepet "rispinner" kan referere både til de tynnere nudler og mellomstore og tykkere flate nudler. Risnudler skal gjennomvåtes i varmt vann i femten til tjue minutter før bruk. Middels store risnudler, kalt Banh Pho, brukes til å lage Vietnams populære Pho-suppe.