Er du en kebab-kjenner? Deretter legger du til denne klassiske tyrkiske kebabretten fra den sørøstlige byen Gaziantep til din favorittliste. 'Ali Nazik' kebab er en av tyrkiske kjøkkenets 10 beste kebabretter, og det er et godt eksempel på tyrkisk regional mat fra dette området.
Hva er 'Ali Nazik'?
Så hva gjør 'Ali Nazik' så spesiell? Denne saftige klassikken begynner med ømme biter av lam. Men det stopper ikke der. Det stewed lammet er presentert på toppen av en seng av varm mos gjort med ildstekt aubergine som har blitt pisket sammen med anstrengt yoghurt, som ligner på gresk yoghurt. Når kjøttet er på plass, drikker toppen med krydret smeltet smør og serveres med skiver av varmt, flatt brød kalt "pide" (pisse-DEH). Trenger jeg å si mer?
Denne parabolen er best når du bruker biter av ømt lamm som er godt nok til grilling. Hvis det er vanskelig å finne godt lam, eller du er på et budsjett, kan du også lage en mer økonomisk versjon av 'ali nazi' ved hjelp av biff eller en blanding av biff og lam.
Det er to forskjellige historier om hvordan denne deilige retteren fikk navnet sitt. Den første dateres tilbake til 1500-tallet under regjeringen til Yavuz Sultan Selim. På en tur til 'Antep,' kort for Gaziantep, ble han møtt med en forseggjort seremoni og en rekke lokale delikatesser. En av disse var en deilig varm aubergine og yoghurtmos toppet med perfekt grillet lam. Han likte parabolen så mye, han uttalt ordene "hvem er" mild hånd "(Eli nazi) gjorde dette?" Navnet "ali nazis" har sittende fast siden da.
Et annet på historien er at navnet ble adoptert fra det gamle osmanniske tyrkiske språket, hvor "ala" mente "vakker" og "nazik" betydde "mat". Over århundrene, dette viste seg å 'ali nazi' som er lettere å uttale. I moderne tyrkisk betyr «nazik» «høflig», så betydningen «høflig Ali».
Men denne parabolen fikk navnet sitt, du vil være sikker på å nyte det, akkurat som sultanen gjorde århundrer siden. Spesielt hvis du elsker eggplant.
Hva du trenger
- For Aubergine Mash:
- 4 mellomstore japanske eggplanter
- 1 kopp yoghurt (vanlig, fullmasset anstrengt eller gresk)
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- For kjøttpålegget:
- 1/2 pund lam (egnet for grilling, eller en skånsom 1/2 pund biff)
- 1 tomat
- 1 søt grønn pepper
- 2 ss smør
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 teskje rød pepperpasta (eller tomatpasta)
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 2 eller 3 ss vann
- Garnér: hakket persille
Hvordan å klare det
- Den beste måten å steke eggplant på, er over en kullbrann eller på en gassgrill. Vask dem, de pierce hver og en på flere steder med en tynn spyd eller tannpirke. Legg dem på grillen og la dem steke. Etter hvert som kjøttet er mykt, vil eggplanter kollapse. Vri dem jevnt for å lage mat på alle sider.
- Klipp tomat og pepper i kvartaler og legg stykkene på grillen ved siden av eggplants.Turn dem som de brune.
- Hakk lammet i små, bitt-sized biter om størrelsen på nyrebønner. I en skillet smelter du to spiseskjeer av smøret. Legg til lammet og saute til det er ømt. La dem frigjøre sin juice.
- Når lammet kokker, legg til vegetabilsk olje, pepperpasta og salt og pepper. Dekk pannen og reduser varmen til lav. La lammet sitte forsiktig til det er veldig ømt. Det kan hende du må legge til noen teskje vann om nødvendig.
- Eggplantene dine skal være myke nå. Fjern dem fra grillen. Mens de fortsatt er varme, kjør en kniv ned langs hver aubergine for å åpne den opp. Bruk en skje for å skåle ut det varme, myke kjøttet.
- I en bolle blander du ren yoghurt, salt og pepper. For å betjene din 'ali nazi', dekke bunnen av en tallerken med eggplant og yoghurtmos mens den fortsatt er varm. Skje kjøttet over toppen og drikk oljen og pansesaftene over den.
- Du kan legge til smeltet smør hvis du ønsker det. Pynt tallerkenen med grillet pepper og tomatstykker. Stryk toppen med en klype hakket fersk persille.