Hvordan ildstegte eggplanter den tyrkiske veien

01 av 08

Brennstekt aubergine er en tyrkisk kulinarisk tradisjon

Mange tyrkiske retter krever brannstekt aubergine, eller "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Tilberedt på denne måten, brannen gir kjøttet en fantastisk, røykfylt smak.

Følg disse trinnene for å få perfekt stekt aubergine til bruk i salater, myrer og puree. Bruk klumpete, mellomstore eggplanter for å oppnå best mulig resultat.

Hvis du har en grill, er det en god tid å steke eggplantene på grillen. Disse bildene viser en grill på en turbåt i Egeerhavet nær Bodrum, Tyrkia, men noen bakgård grill vil gjøre det bra.

02 av 08

Plasser eggplantene direkte i varmt kull

Nøkkelen til stor, røykfylt smak er en god trebrann. La brannen brenne ned til du har en fin seng med embers og ingen flammer.

Når brannen er klar, flytt noen av de varme kullene til siden, og gjør en plass stor nok til å passe alle eggplanter. Plasser eggplantene side om side direkte på bunnen av grillen.

03 av 08

Dekk eggplanter helt med embers

Når du har ordnet eggplanter på bunnen av grillen, skyv de varme kulene tilbake over toppen og begrav dem helt.

04 av 08

La eggplanterne steke under emberne

Len deg tilbake og slapp av mens eggplantene dine steker over kulene. Dette bør ta 15 til 25 minutter, avhengig av størrelsen og mengden av eggplanter.

05 av 08

Ferdige eggplanter

Fjern eggplanter forsiktig fra under embers. Skinnene skal være helt svart og karbonert. Når du fjerner huden, vil du se kjøttet innsiden blir tilberedt til perfeksjon.

06 av 08

Skjær hvert eggplant ned i midten

Når dine stekte eggplanter er kule nok til å håndtere, legg en på et skjærebrett og skar den fra ende til slutt og åpne den opp med hendene.

07 av 08

Fjern kjøttet ved hjelp av en skje

Kjør forsiktig en skje fra topp til bunn på halvparten av eggplantet for å fjerne kjøttet. Pass på å presse akkurat hardt nok til å fjerne kjøttet som forlater huden under bak.

Gjenta dette på begge sider av eggplantene til alt kokt kjøtt er fjernet. Kast avkullet hud. Gjenta det samme med hver aubergine.

08 av 08

Bruk stekt aubergine i din favoritt oppskrift

Hvis du planlegger å bruke den stekte aubergine med en gang, fjern eventuelle store frø og biter av brent hud. Du kan spise den stekte aubergine med en drizzle olivenolje og litt knust hvitløk som vist ovenfor, eller bruk det med en gang som beskrevet i din favorittoppskrift.

Hvis du planlegger å bruke din stekte aubergine senere, legg kjøttet i en glassburk og legg til en spiseskje fersk sitronsaft og nok vann til å dekke blandingen. Dekk glasset og forsiktig skru det rundt for å sikre at sitronsaften går gjennom hele kjøttet.

Sitronsaften vil holde eggplantene fra mørkere. Når du er klar til å bruke den, trykker du eggplantet gjennom en trådstrimler for å fjerne væsken.