Hvis du planlegger en tur til Tyrkia, må du sette kjøttfyllte dumplings toppet med hvitløk yoghurt, eller 'mantı' (mahn-TUH '), på din spisestue. Hvis du allerede har vært i Tyrkia, har du kanskje prøvd denne klassiske retten som er elsket av både voksne og barn.
Det er mange måter å forberede 'mantı' på. Denne gamle rett har mye historie bak den. Visste du at versjoner 'mantı' finnes i hele Sentral-Asia?
Den som likte mest i Tyrkia er 'Kayseri mantısı', det er 'mantı' fra den anatolske byen Kayseri. Det er kjent for den lille størrelsen på dumplings og en tangy tomatsaus drizzled over hvitløk yoghurt.
Prøv denne oppskriften på 'Kayseri mantısı' hjemme for en smak av tyrkisk regional mat og en ny vri på italiensk ravioli . Alt du trenger er en pasta maskin og en rullestift. Eller, gå den enklere ruten og kjøp pre-made wonton wrappers .
For deigen:
- 1 pakke fersk wonton wrappers
eller
- 4 kopper mel
- 1 ts. salt
- 2 egg
Til fylling:
- 1/2 pund biff, eller en blanding av biff og lam
- 1 løk, revet
- 2 ss. persille, finhakket
- 1 ts. salt
- ½ ts. svart pepper
- ½ ts. spisskum pulver (valgfritt)
- ½ ts. tørket mynte (valgfritt)
- ½ ts. søt paprika eller malt cayenne pepper (valgfritt)
For kjøttkraft:
- 4 kopper vann pluss 1 ts. salt eller biff bouillon
- 1 ss. tomatpuré (valgfritt)
- 1 ss. søt pepper pasta (valgfritt)
Til sausene:
- 2 - 3 fedd hvitløk
- 3 kopper vanlig yoghurt
- 2 ss. smør
- 2 ss. tomatpuré
- 1/3 kopp vann
Forberedelse:
- For å lage deigen selv blander du langsomt mel, egg og salt med en gaffel. Kjør langsomt i nok vann for å lage en fast, jevn deig. Rull den ut i tynne ark med en rullestift på en floured overflate, eller bruk en pasta maskin til å lage deigdekk. Hvis du bruker wonton wrappers, ta dem ut av kjøleskapet og legg dem ut på en ren overflate til de når romtemperatur og myk.
- Rist løkene fint og klem ut den ekstra væsken i en fin tråd. Legg bakken kjøtt og krydder sammen med løk i en stor bolle og knead dem sammen i flere minutter. Classic 'mantı' kaller salt og sort pepper, og noen ganger persille, men du kan også legge til andre krydder. Forsøk og finn det du liker best.
- Ved hjelp av spissen av en skarp kniv, kutte lasagneplaten eller wonton-pakkene i små firkanter. Du kan starte med firkanter om størrelsen på frimerker. Legg et stykke fylling på størrelse med en kikertær i midten av hver firkant.
- Begynn med det første torget, bruk fingrene til å klemme sammen to motsatte hjørner i midten over fyllingen. Klem deretter sammen de to andre hjørnene i midten. Din ferdige dumpling bør ha et stjernemønster med alle hjørnene klemt sammen i midten. Gjenta dette vil alle torgene.
- I en stor kasserolle kombineres fire kopper vann med 1 ts salt og kokes. Hvis du bruker biffsuppe, vær forsiktig med å sjekke saltinnholdet først. Du trenger kanskje ikke ekstra salt. Du kan også legge til 1 spiseskje hver av tomatpasta og søt pepperpasta til kjøttkraft hvis du ønsker det.
- Legg dumplings til kjøttkraft og la dem lage mat i flere minutter. Cooked 'mantı' vil vanligvis flyte til toppen, men test en før du bestemmer deg. Dumplings bør være øm, men fortsatt hold sammen når de er kokte.
- Mens dumplings koker, lag sausene dine. For yoghurtsausen, knus hvitløkskreftene og vis dem i yoghurt med en wirepisk til kremaktig. For tomatsåsen smelter smøret i en liten panne, tilsett tomatpastaen, saltet og vannet og la blandingen sole seg i noen minutter.
- Fjern kokte dumplings fra buljongen med en lang håndtert silke, og legg dem i serveringsskåler. Legg til noen skjeer av buljongen til hver bolle. Først, topp hver bolle med en sjenerøs mengde hvitløk yoghurt. Til slutt, drikk hver bolle med noen skjeer av tomatsausen. Hvis ønskelig, pynt med mynte, oregano, sumac og pepperflak.