Etter at du har spist på en helt stekt kylling, eller til og med bare noen få bein-i-deler, ikke kast bort beinene! Kyllingelager er et deilig grunnlag for supper og sauser, og du kan fryse eller presse det til fremtidig bruk. Hvis du er kort tid, kan du lagre kyllingben i en fryserbeholder og holde dem frosne til du kommer rundt for å lage lager.
Foruten kyllingbensene er alt du trenger, vann, noen aromatiske grønnsaker og valgfri krydder.
For beinene fra en kylling, legg til:
- 1 middels løk, skrelt, halvert og besatt med 1 helklut
- 1 selleri stilk, kuttet i halvparten
- 1 medium gulrot, skrelles og kuttes i halvparten
- 1 løvblader (valgfritt)
- 4 svarte pepparkorn (valgfritt)
- 1 sprigs timian (valgfritt)
I stedet for veggies og urter over, kan du gjøre bruk av odds og ender som er igjen etter at du har kokt. Noen av disse utklippene er gode tillegg til kyllingelager:
- Selleri blader
- Gulrotblade og rotterder
- Persille stengler
- De grønne delene av purre
- Løk ender og skinn
- Thyme og oregano stilker igjen etter at du har fjernet bladene (unngå sterke urter som rosmarin, salvie og koriander, som kan overmanne smaken av de andre ingrediensene).
Det er to grunnleggende måter å lage kyllingbenbehold - stovetop eller sakte komfyr:
Gjør kyllingbenbehold - Stovetop Metode
Sett grønnsaker, valgfri urter og kyllingben i en stor krukke. Dekk med vann.
Bring til en simmer. Ikke la lageret koke eller det vil være overskyet. Reduser varmen slik at det bare er noen få bobler som vises på lagerets overflate mens den kokker.
Cook, avdekket, fyll på kokende varmt vann om nødvendig i 6 - 8 timer.
Stamme gjennom en fin maskefilter. Ta toppen av kyllingbenet med en ren papir eller et håndkle for å fjerne overflødig fett, eller avkjøl og fjern fettlaget som kommer til å hevne på toppen av kjøltråd.
Gjør kyllingbenbehold - Slow-cooker Metode
Plasser grønnsaker og urter (hvis du bruker) i sakte komfyren. Sett kyllingene på toppen av aromaten. Dekk med vann. Cook, dekket, på høyt i 1/2 time. Endre innstillingen til lav og kok, fortsatt dekket, i 6 - 8 timer.
Stamme gjennom en fin maskefilter. Ta toppen av kyllingbenet med en ren papir eller et håndkle for å fjerne overflødig fett, eller avkjøl og fjern fettlaget som kommer til å hevne på toppen av kjøltråd.
- Kyllingbenbein kan kjøles i opptil en uke. For lengre lagring, fryse eller kan lagerbeholdningen din.
Fryse Kylling Bone Stock
La varen kjøle litt (ikke mer enn 1/2 time) før overføring til fryserbeholdere.
En god plassbesparende metode er å helle lageret i plastfrysesekker og legge disse flatene i fryseren.
Hvis du bruker opprettholde fryserbeholdere, sørg for at du forlater 1 tommers hodeskap siden lageret vil ekspandere når det fryser.
Kyllingbenbehold vil holde seg i fryseren i 4 måneder. Det er fortsatt trygt å spise etter det, men kan utvikle en "av" smak.
Canning Chicken Bone Stock
For langvarig lagring ved romtemperatur, må du trykke på suppebestandene dine. Viktig: suppe lagre må være trykket hermetisert. Du kan ikke trygt behandle suppeforråd i et kokende vannbad .
Trykk kan pint krukker av suppe lager på 10 pund. trykk i 20 minutter (juster for høyde om nødvendig).
Stock Making Tips
Når du lager beinbaserte lagre, legg et sprut av eddik til vannet. Du vil ikke smake eddik i sluttproduktet. Det bidrar til å frigjøre kalsium fra beinene, noe som resulterer i en mer næringsrik bestand.