High-Altitude Canning

Hvis du bor på mer enn 1000 fot over havnivå, gjelder ikke behandlingstider og trykk gitt i nesten alle canningoppskrifter på deg. Du må justere disse tallene for å kunne mat trygt i høye høyder. Ikke bekymre deg - justeringene er veldig enkle.

Men først la oss se på hvorfor du ikke bare kan følge de samme instruksjonene dine lavere høydeboende venner gjør (og forresten lever de fleste mennesker i de lavere høyder, og derfor er de fleste oppskrifter skrevet med lav høydeinstruksjoner) .

Kokende vannbad konserverer avhenger av en kombinasjon av høy surhet i maten og varmen av kokende vann for å bevare maten på en trygg måte. Men vann kokes ved forskjellige temperaturer, avhengig av høyden. Dette skyldes at jo høyere høyde, jo lavere atmosfærisk trykk.

Opptil 1000 fot / 305 meter over havet, kokes vann ved 212 F / 100 C. Men ved 2500 fot / 762 meter kokes vann på bare 207,1 F / 97,3 C. Siden temperaturen på vannet er en del av sikkerhetsfaktoren i kokende vannbad-konservering er denne temperaturforskjellen signifikant.

Trykkburing er avhengig av temperaturer som er høyere enn kokende vann for å bevare lavt syreholdige matvarer (for eksempel ubearbeidede grønne bønner ). Også dette påvirkes av den lettere atmosfæren i høye høyder.

For å justere oppskrifter for høyhøydebegrep, start med disse to grunnleggende konseptene:

For kokende vannbad konservering, legg til behandlingstid ved høye høyder.

For trykkburning , øk trykket i høye høyder.

Her er detaljene:

Kokende vannbad med behandlingstid på mer enn 20 minutter
1001-3000 fot / 305-914 meter - økt behandlingstid med 5 minutter
3001-6000 fot / 914-1829 meter - økt behandlingstid med 10 minutter
6001+ fot / 1829 + meter - økt behandlingstid med 15 minutter.

For eksempel, hvis oppskriften krever behandling av krukker med tomater i et kokende vannbad i 35 minutter og du bor på 5000 meter over havet, må du behandle dem i 45 minutter i stedet.

Kokende vannbad med behandlingstid på mindre enn 20 minutter
1001-6000 fot / 305-1829 meter - økt behandlingstid med 5 minutter
6001+ fot / 1829 + meter - økt behandlingstid med 10 minutter.

Ok, fortsett å trykke på canning .

De fleste trykkserviseoppskrifter krever behandling på 10 psig (pounds of pressure per square inch guage). Hvis du bruker en trykkvann med en dødvekt , vil den typen som viser 5-10-15 psig øke trykket til 15 psig innstillingen hvis du er over 1000 fot over havet.

For trykkbeholdere med tallerkener, juster trykket i trinn som følger:

1001-3000 fot / 305-914 meter - øk trykk med 2 psig
3001-5000 fot / 914-1524 meter - økt trykk med 3 psig
5001-7000 fot / 1524-2134 meter - øk trykk med 4 psig
7001+ fot / 2134 + meter - øk trykk med 5 psig

Med andre ord, hvis oppskriften krever å behandle dine krukker med mat i en trykkburk i 20 minutter ved 10 psig, og du er på 3500 fot over havet, vil du fortsatt bruke 20 minutters behandlingstid, men du vil øke presset til 13 psig.

Det er et par andre ting å huske på på canning i høye høyder. Disse er mindre om sikkerhet enn din verdifulle tid.

Jellies vil nå geleringsstadiet raskere i høye høyder, og et godtermometer vil ikke gi deg en nøyaktig avlesning når de er klare. På havnivå er en avlesning på 220 F / 104,4 C en semi-pålitelig måte å teste på gelpunktet . Over 1000 fot, som ville gi deg mer av en solid pasta enn en gelé.

Vann tar lengre tid å koke i høye høyder. Dette betyr at det vil ta ditt kokende vannbad eller trykkburner lenger for å nå beredskap. Husk det når du planlegger en ettermiddag med høy høgskole