Canning mat betyr at du har glass med god mat som kan lagres ved romtemperatur. Det betyr at du ikke trenger å bekymre deg for å ta vare på maten hvis strømmen går ut. Det legger også til rette for en selvforsynt livsstil: En liten innsats foran betyr at du bare kan åpne en krukke suppe eller saus senere når du er trykket for tiden.
Men hermetisert feil, ikke bare kan du kaste bort mye tid på å forberede krukker som ikke forsegler riktig, men langt, langt verre - du kan risikere dødelig botulisme .
Yikes! Heldigvis er det veldig lett å lære å kunne mat trygt og vellykket, og for å unngå disse vanlige konservesfeilene.
1. Den mest farlige feilen: Bruk av et kokende vannbad når du trenger å bruke trykkskanner
Syreholdige matvarer som pickles, søte konserver, frukt og tomater (med tilsatt syre) kan sikkert oppbevares i et kokende vannbad , som ikke krever noe utstyr i tillegg til konserter, lokk og en stor, dyp pott. Men ikke-sure matvarer som suppeforråd, unpickled grønnsaker og kjøtt må være hermetisert i en spesiell del av utstyret, kalt en trykkburk (merk at dette ikke er det samme som en trykkkoker). Du kan lese mer om hvorfor det er så her , men det viktige å huske er at kokende vannbading er bare trygt med sure matvarer .
2. Ikke justering av hermetid eller trykk for høyde
Hvis du bor mer enn 1000 meter over havet, må du justere enten konserveringstiden (for kokende vannbadning) eller trykk (for trykkburing).
Husk at vann ikke koke ved samme temperatur ved høye høyder som på havnivå. Disse justeringene kompenserer for det, slik at maten din blir trygt bevart.
3. Overfylling av krukkene
Gode konserveringsoppskrifter vil instruere deg om å forlate hvor som helst fra en tomme ned til en halv tomme av hodeplass.
Det er mellomrommet mellom matenes overkant og kanten av krukken. Hvis du fyller glassene for høyt, vil det ikke lykkes å lukke lokkene. Usikrede krukker er ikke verdens ende: Du kan spise maten straks, overføre den til kjøleskapet og bruke innen en uke, eller oppgrader med nok hodeplass og nye lokk. Men du vil kaste bort mye tid. Bedre å forlate den riktige mengden av ledig plass til å begynne med.
4. Gjenbruke Canning Lids
Ringen av klebemiddel på undersiden av hermetikklokkene slites ut med gjenbruk, noe som til slutt resulterer i uforseglede krukker. Et unntak er Tattler-gjenbrukbare luker .
5. Bruke knuste eller utskårne canning krukker
Kontroller alltid forsiktig krukkene dine for små sjetonger langs kantlinjen eller hårspenningen hvor som helst på krukken. Disse kan resultere i uforseglet krukker eller verre, krukker som bryter i canneren.
6. Ikke bruk nok vann i et kokende vannbad
I kokende vannbadning, må dekslene på dekslene være dekket av 1 til 2 tommer vann. Dette sikrer at maten blir jevnt oppvarmet fra alle sider.
7. Ikke la glassene kjøle uforstyrret
Når glassene kommer ut av kokende vannbad eller trykkbur, må de sitte uforstyrret til innholdet er helt avkjølt.
Selv om dekslene vanligvis forsegler godt før slutten av denne nedkjølingstiden, kan du bringe varm mat i kontakt med limens forsegling av dekslene, og det kan unseal glassene.
8. Bruk av dårlige ingredienser
En syltetøy kommer bare til å være så knasket som agurk du startet med; tomatsaus skal bare være så smakfull som tomater som gikk inn i den. Bruk de beste ingrediensene du kan få hendene på.