Slik bruker du en pastamaskin for å lage hjemmelaget pasta

01 av 11

The Beauty of Fresh Pasta

Å lage hjemmelaget pasta er vel verdt den ekstra innsatsen. Den har en tekstur og smak som er mye bedre enn tørket, kjøpt pasta fra supermarkedet, og handlingen med å lage deigen og rulle den ut på en pasta maskin er morsomt for hele familien. Når du mestrer med en pasta maker, vil du ikke vurdere å kjøpe boks tørket igjen.

Her er en trinnvis veiledning for å lage hjemmelaget pasta ved hjelp av en håndskruet pasta maskin , i dette tilfellet Marcato Atlas 150 Pasta Machine. Du kan saus det med det du vil, men basilikumpesto eller tomatsaus med italiensk pølse legger vekt på tekstur og smak av fersk pasta.

02 av 11

Kombiner ingrediensene

Det første skrittet for å lage hjemmelaget pasta er å kombinere alle ingrediensene, hvorav det bare er tre. Du vil trenge:

• 2 1/4 kopper allsidig mel
• 3 store egg, romtemperatur
• Klype salt

På en arbeidsflate, hell melet i en høyde, og gjør en brønn i midten. Sprekk eggene forsiktig inn i brønnen, og sørg for at sidene av brønnen er høye nok, slik at egget ikke spylles over. Legg til en generøs klype salt til eggene.

03 av 11

Bland deigen

Med en gaffel, vis forsiktig eggene i en sirkulær bevegelse, som gradvis inkorporerer mel fra sidene av brønnen. Ikke alt melet vil bli absorbert i eggene. Du bør stoppe når du har en klebrig masse deig.

04 av 11

Knead deigen

Skrape hele deigen sammen i en ball og begynn å ælte den, spred litt av det ekstra melet over arbeidsflaten hvis deigen begynner å holde fast. Knytt deigen ved å trykke fast i den med hælen på hånden, brette deigen over mot deg, gi den en kvart sving og gjenta presse- og brettbevegelsen. Fortsett å ede i 3 til 4 minutter, til deigen er glatt og elastisk. Vask deigbollen i plast og la hvile 20 minutter på benken.

I mellomtiden legger du en pott med vann på ovnen for å koke, siden du vil lage mat pasta snart etter at du har gjort det ellers vil det tørke ut.

05 av 11

Begynn Kneading deig i maskinen

Sett opp pastamaskinen din, klem den til et bord, benkeplate eller robust skjærebrett. Vri tallerkenen til den bredeste innstillingen (vanligvis sett nummer 1 på tallerkenen). Del pastadeigen i fire stykker. Arbeid med det første stykket (hold resterende stykker dekket med plastfolie), flatt det inn i rektangelform. Start med en av de kortere sidene av rektanglet, før den gjennom rullene.

06 av 11

Brett deigen

Når deigen har kommet ut fra den andre enden, brett du en side av stykket inn i midten, brett den andre siden over den for å danne 3 lag, som om du bretter opp et forretningsbrev, trykker lett på toppen av Del av deig for å forsegle den.

07 av 11

Gi deigen til maskinen igjen

Begynn med en av de smalere, åpne sidene av den brette deigen, mate pastaen gjennom maskinen, igjen på den bredeste innstillingen. Gjenta folding og rullingsteknikken på den bredeste innstillingen i totalt 5 ganger.

08 av 11

Dann arket av pasta

Når du har brettet og rullet deigen 5 ganger, så begynner du å rulle den tynnere, ved å dreie bryteren til neste smaleste innstilling (mest sannsynlig nummer 2). Rull pastaen gjennom maskinen. På dette punktet er det best å jobbe med en hjelper, slik at en person kan vri vevet og den andre personen kan lede deigen inn i maskinen med en hånd og ta den med den andre hånden, vær forsiktig så du ikke strekker eller renner arket . Uten å brette deigen mellom innstillingene, fortsett å redusere innstillingene til deigen rulles så tynt som du vil (du trenger ikke å gå til den tynneste innstillingen på maskinen). Hvis pastaens pasta blir for lang, kan du kutte det med en kniv eller en degskraper ellers, du vil ende opp med uhåndterlig lange nudler.

09 av 11

Formler nudler

Fest nudelkuttefestet til pastamaskinen i henhold til håndbokens anvisninger. Deretter mate det tynt rullede arket med pasta i kappefeste, fange nudlene ved å drape dem over hendene dine når de er skrudd ut av maskinen (igjen, det er nyttig å ha en annen person som bidrar til å snu vevet).

Gjenta hele prosessen med de resterende deigen.

10 av 11

Hold de ferdige nudler fra å stikke sammen

Ferdige nudler kan holdes på en spesiell pasta tørkestativ, eller du kan spre dem på en arkpanne som er støvet med maismel. Pass på å skille nudler og kaste dem med maisgrøt; ellers holder de sammen.

11 av 11

Cook og saus pastaen

Tilsett en liten håndfull salt til kokende vann og legg til pastaen. Fersk pasta tar ikke mer enn 2 til 3 minutter å lage mat; det er gjort når det lyser i fargen og er "al dente" (fast men ømt) til bitt. Tørk pastaen godt og server den med sausen du ønsker.