Pesto, laget med basilikum plukket rett fra hagen, er en av sommers største fornøyelser. Best av alt, det er utrolig enkelt å lage, og du kan bruke det på mange flere måter enn bare som en pasta saus. I min husstand bruker vi pesto som et spredt smørbrød, dukket opp på ristet franskbrød til en forrett eller på grillet eller sautert kylling eller fisk.
Å lage pesto er ganske enkelt hvis du har en matprosessor. Når du lærer å lage denne klassiske basilikumpesto, kan du prøve å erstatte forskjellige typer nøtter, eller til og med andre urter, som persille eller koriander. Du vil raskt oppdage hvor lett det er å legge til et skudd med dristige smaker til mange retter.
For å lage min klassiske basilikum pesto, må du:
1 liten hvitløk hvitløk, hakket
1/3 kopp pinjekjerner, lett ristet
1 1/4 kopper friske basilikumblader (pakket)
1/4 kopp ekstra jomfruolje
1 ss smør, myknet (valgfritt)
1 kopp (2 gram) parmesanost, revet
Salt og ferskt svart pepper
Begynn med å sette pinjekjerner og hvitløk inn i arbeidsskålen til en matprosessor, og puls noen ganger til møtene er malt i små stykker.
Siden pesto er så tykk og pasty, er det en enkel måte å kombinere den med pasta, så det er helt myk. På bildet bruker jeg hjemmelaget fettuccini laget med pasta maker.
Etter å ha lagret pasta i kokende vann, må du tømme pastaen (skyll ikke) eller ta den av med et par tang. Mens det fortsatt er varmt, legg det i en stor bolle. Legg til noen dukker av pesto og bruk en skje eller et par tang for å kaste pastaen og pestoen sammen, slik at pesto smelter og fullstendig puter pastaen.
For en pasta rett som er tradisjonell til Liguria, fødestedet til pesto, kan du lage noen grønne bønner og skrelt, hermetisert hvit potet i pastavannet og kaste den med pastaen.
For oppskriften på Basil Pesto og et bilde av den ferdige parabolen, klikk her.