Dette er en av de mest klassiske rettene i tradisjonell spansk mat, selv om den opprinnelig var tilberedt med høne ( gallina ) i stedet for kylling. I dag er det best når det er tilberedt med fersk pollo de corral (økologisk kornmatet kylling). Mens det ikke trenger å bli marinert i vin over natten, vil det forbedre smaken og anbefales hvis du planlegger på forhånd. Saffron gir den en gylden farge, selv om du bare trenger en klemme. Den rike og kremete vinsausen er fortykket med bakte mandler og kokte eggeplommer. Se to mulige variasjoner på slutten av oppskriften, og eksperimentere til du finner det du foretrekker.
Se en oppskrift på kylling i katalansk stil her .
Hva du trenger
- 1 stor kylling (3 kg, fortrinnsvis kornmatet)
- Salt til smak
- 4-6 ss
- ekstra jomfruolje for sauté
- 2 mellomstore løk
- 8 gram (125 milliliter)
- hvitvin
- 1 1/2 kopper (375 milliliter)
- kyllingelager
- 1 stor
- laurbærblad
- 2 sprigs av
- timian eller 1 teskje tørket timian
- 4 mellomstore nelliker
- hvitløk
- 12 bakte mandler
- 3-4
- saffron tråder
- 1/8 teskje (en klype) bakken
- kanel
- 2
- hardkokte eggeplommer
Hvordan å klare det
Denne kyllingen i Pepitoria Saus Oppskrift gjør 4-5 porsjoner som hovedrett.
- Klipp kyllingen i 10 stykker og salt godt. Varm et par spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne med stor bunnpanne eller gryte og brøt kyllingen på alle sider. Når ferdig bruningsreserv på en tallerken.
- Mens kyllingen er brun, finhakk løk og hvitløk og sett til side.
- Når kyllingen er brunet, legg løkene til samme panne med kyllingdroppene. Sautér løkene til gjennomsiktig, hell litt mer olje inn i pannen hvis det er nødvendig. Legg hvitløk og sauté i omtrent ett minutt.
- Legg kyllingen tilbake i pannen og legg til hvitvin, kyllinglager, løvblad og timian. Tørk og simmer på middels varme i ca 25-30 minutter.
- Mens kyllingen er matlaging, koke to egg og sett til side for å avkjøles. Når det er kjølig nok til å berøre, skrell og fjern de hardkokte eggene.
- Grind mandelene i en matprosessor eller blender. Plasser bakken mandler, saffron tråder, kanel og eggeplommer i en mørtel sammen med et par spiseskjeer av lager fra pannen. Grind blandingen grind i en pasta med pestle.
- Rør langsomt mandel-eggblandingen i pannen og kok i ytterligere fem minutter. Dette vil tykkere sausen litt.
- Server kyllingen og skjeesausen over ris eller stekte poteter. Den spanske liker å bruke rustikk brød for å suge opp den ekstra sausen.
variasjoner:
- Legg gulrøtter - Når du steker løkene, inkludere to gulrøtter hakket i 1/2-tommers kuber.
- Marinate Overnight - Etter å ha kuttet kyllingen, marinere over natten i den hvite vinen, en finhakket hvitløksklove og 1 ts hakket persille. Når du er klar til å brune kyllingen, fjern den fra marinaden og la den drenne før du legger den i stekepanne. Bruk hvitvin fra marinade til saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2834 |
| Total mengde fett | 218 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 128 g |
| kolesterol | 389 mg |
| natrium | 605 mg |
| karbohydrater | 77 g |
| Kostfiber | 32 g |
| Protein | 158 g |