Baking pulver er en av de ingrediensene som har en irriterende vane å ikke være i skapet ditt når du trenger det.
Brunt sukker er et annet eksempel. Men i motsetning til brunt sukker , som du lett kan skille fra granulert hvitt sukker, er det ikke tydelig hvordan bakepulver er forskjellig fra natron. Dette kan gjøre det fristende å erstatte bakervarer i en oppskrift som krever bakepulver.
Eller vice versa. Uansett, stor feil.
Hva er bakepulver og bakervarer?
Baking brus og bakepulver er leavening midler som gjør at bakt varer stiger. Baking soda er alkalisk, så det aktiveres ved å kombinere det med en syre som eddik - eller, mer vanlig i baking, kjernemelk. Når det skjer, produserer det CO2-gass, noe som gir muffins sin løft.
Bakpulver fungerer på samme måte, fordi bakepulver er bare bakervarer og en slags syre ingrediens blandet inn. Så lenge pulveret forblir tørt, forblir de to ingrediensene separate. Men når du legger til en væske, kombinerer syre og alkaliske ingredienser, produserer CO2, og du er ute etter løpene.
Forskjellige merkevarer bakepulver bruker forskjellige formler, og de bruker ikke alle sammen samme sammensetning som syrekomponenten. Men en av de syrer som vanligvis brukes er fløte av tartar. Som skjer for å være en ingrediens du kan kjøpe i krydder- eller bakteksjonen i nesten hvilken som helst matbutikk.
Og det betyr at du kan lage ditt eget bakepulver på bare noen få sekunder, så lenge du har bakervarer og krem av tartar.
Dessverre, hvis du ikke har bakervarer eller krem av tartar, må du gå til butikken. Mens du er der, kan du vel plukke opp alle tre elementene. Bare vær sikker på at du bytter dem hver sjette måned, eller de mister deres potens.
Men uansett hva du gjør, må du ikke prøve å erstatte bakervarer til bakepulver. Det vil ikke fungere. Her er en artikkel som diskuterer forskjellen mellom natron og bakepulver .
For å lage 1 ss bakepulver:
- Mål 1 teskjeer natron og 2 ts krem av tartar i en bolle.
- Bland til grundig kombinert og bruk med en gang.
Hvis du trenger mer, kan du bare doble oppskriften. Hvis du trenger å lagre den av en eller annen grunn, må du bare legge til en teskje maisstivelse (slik at den ikke klumper seg opp), og lagre den i en lufttett beholder.
Viktig advarsel:
En ting å huske på er at når du lager ditt eget bakepulver på denne måten, vil det bare være enkeltvirkende. Hva betyr dette? De fleste kommersielle bakepulver er dobbeltvirkende, fordi de slipper ut noe av deres gass så snart de våte ingrediensene og de tørrene kommer sammen, og så utvarmer ovnen eller grillen utløsningen enda mer. Dette er grunnen til at du kan (og bør) la pannekjøttbaren hvile i 20 minutter for å gi klumperne en sjanse til å oppløse.
Med hjemmelaget bakepulver er det imidlertid bare en frigjøring av gass når ingrediensene blandes, ikke under matlaging. Det betyr at du ikke har lyst til å la batteren sitte ute.
Snarere, når du blir blandet, må du få det inn i ovnen med en gang.
Derfor er hjemmelaget bakepulver best for quickbreads og muffins og lignende, heller enn pannekaker eller vafler. Det vil fortsatt fungere for pannekaker og vafler, men du har mindre spillerom når det gjelder å la batteren sitte mens du kokker.