Ikke bruk sure marinader i aluminiumsbeholdere
Mariner etter smak
Syrebaserte marinader både tenderer og smaker mange forskjellige typer matvarer, ikke bare kjøtt og sjømat. Syrer som sitrusjuice, ananas, yoghurt, kjernemelk og vin tenderer ved denaturering eller avvikling av proteinstrenger. De gir også smak til sluttproduktet. Ifølge forfatter Shirley Corriher trenger marinader som inneholder oljer med emulgatorer mono- og diglyserid (sjekk etikettene) dypere og raskere.
Ekstra jomfruolje inneholder naturlig monoglyserider og er et godt valg for marinader.
Tørre marinader eller gnister brukes til å øke smaken i motsetning til å ømme, selv om noen kan ha noen gunstige smittende bivirkninger. Denne typen er vanligvis en blanding av urter og krydder, noen ganger blandet med en olje som gnides i kjøtt, fjærfe og sjømat. De oppskrifter som bruker tørr gni, angir vanligvis en grill, pan-stek eller broil matlagingsmetode.
Naturens tenderizers
Naturen gir oss mange tenderere å velge mellom, både enzymatisk og surt. Når du bruker en syrebasert marinade, må du bare bruke beholdere laget av glass, keramikk eller rustfritt stål, aldri aluminium. Den kjemiske reaksjonen som produseres mellom alkalisk og aluminium gir ikke bare en uattraktiv misfarging til maten, men kan også mørke og pusse aluminiumbeholderen. Mange marinader vil inkludere ett av følgende sammen med forskjellige urter og krydder:
• Ananas
• Fig
• Papaya
• ingefær
• Kiwifrukter
• Mango
• Vin
• Sitrus
• Øl
• eddik
• Tomat
• Yoghurt
• Kjærnemelk
Mer om marinader:
• Vitenskapen om marinader og hvordan de jobber
• Naturlige marinader og smaker
• Venstre marinader og marinade tips
• Marinader og helse
• Marinade Oppskrifter
kokebøker
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: The Secret of Great Grilling |
| • | Grill! Bibelsaus, Gummi og Marinades, Bastes, Butters og Glazes |
| • | Paul Kirks Championship Grillsaus: 175 Gjør din egen sauser, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops, og Salsas |
| • | Flere kokebøker |