Tynt skiver søte poteter stekt til skarpe er en lys og morsom ta på potetgull . Litt søt, og veldig oransje, deres smak er perfeksjonert med bare et sprinkle med salt- eller chilipulver for de som liker ting krydret.
Nøkkelen til suksess med disse sjetongene er to ganger: Først bør søte poteter være like jevnt skåret som mulig. En skarp kniv, et godt øye og en stabil hånd vil gjøre kunsten, men en kjøkkenmandoline vil gjøre det mye raskere og enklere. For det andre må temperaturen på oljen være varm, men ikke for varm rundt 350 ° F er perfekt. Er det verdt å få et termometer til å måle den temperaturen? Jeg sier det er fordi forkjølet olje vil gi soggy chips, og de er brutto; mens for-varm olje vil brenne chipset før de blir tilberedt, noe som er sitt eget merke av yucky.
Hva du trenger
- Søte poteter
- Vegetabilsk eller Canola olje
- Salt og / eller chili pulver, som du vil
Hvordan å klare det
- Skru søtpoteterne rent eller skrell dem grundig. Skiv dem jevnt og så tynt som du vil. Tykk kutte hjemmelagde potetgull er fabelaktig, så vær ikke for besatt av tynnhet: jevnhet (slik at potetgullet kokes jevnt) er nøkkelen her. Hvis du har et kjøkken mandolin , er det på tide å bruke det, men en god skarp kniv og en stabil hånd fungerer like bra.
- Skyll søtpotetskivene og sug dem deretter i omtrent en halv time i kaldt vann. Dette trinnet skyller av overflødig stivelse og vil hjelpe flippene til å skarpe opp.
- Tørk søtpotetskivene og tørk dem grundig på et rent kjøkkenhåndkle eller med lag med papirhåndklær. Vann på skivene vil gjøre den varme oljen splatter, så det er verdt innsatsen for å tørke søte poteter grundig.
- I en stor, tung panne eller panne (jeg foretrekker å bruke en pott - høye sider holder oljen fra å spotte), varme ca 1/2 tommers grønnsak, canola, grapeseed olje eller fargestoff til ca 350 ° F. I deg har du ikke et godteri / steketermometer, ikke bekymre deg. Bare slipp en tørket stykke søtpotet i oljen, hvis den sizzles umiddelbart, men forsiktig, oljen er den riktige temperaturen! Hvis det ikke syser umiddelbart, trekk det ut og vent på at oljen vil varme opp litt mer; hvis oljen sizzles voldsomt rundt den, trekk den ut og la oljen avkjøles litt før du prøver igjen.
- Legg til et enkelt lag med søte potetskiver til oljebeholderen, og legg så mange skiver som i et enkelt lag; mer og sjetongene blir ikke helt sizzled rundt oljen og vil ha soggy flekker, pluss for mange skiver på en gang vil kjøle ned oljen for mye. Stek søte potetskiver til de bare begynner å mørke på kantene, ca 3 minutter per batch.
- Bruk en skje skje eller tang for å overføre søte potetgull til lag med papirhåndklær eller et kjølehylle sett over et bakepulver for å tømme. Dryss med salt eller andre krydder, hvis du vil, og la avkjøle helt før du spiser (de skarpe opp når de sitter). Gjenta stek i batchene til alle søte poteter er tilberedt.
Server søtpotetkaker samme dag de lagres eller lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil to dager.