Meyer sitroner er søtere og har mer delikate peeling enn deres Eureka og Lisboa kolleger. Dra nytte av deres bounty når de er i sesong (januar til mai) ved å lage denne tårten og fristende Meyer Lemon Marmalade . I motsetning til de fleste marmelader bruker denne hele frukten, sparer kokken masse peeling tid og skaper en maramalade som ser rik og kremaktig, nesten som sitron ostemasse.
Leter du etter en mer tradisjonell syltetøy? Prøv denne Triple Citrus Marmalade , Classic Orange Marmalade , eller yummy Ginger Orange Marmalade . Se også denne nyttige trinnvise veiledningen for å lage Marmalade .
Har du ikke Meyer sitroner? Fret ikke. Denne oppskriften fungerer like bra med noen sitron (seriøst!).
Hvis dette er første gang du beholder eller konserverer, kan du se denne håndboken for konservering og konserveringsutstyr .
Hva du trenger
- 5 pounds Meyer eller andre sitroner
- 3 1/2 til 5 kopper sukker
- 8 eller 9 halv-pint krukker og forseglingslokk eller 4 pint krukker og lokk
Hvordan å klare det
- Skru av sitronene rent (dette er spesielt viktig hvis du har kjøpt sitroner, siden sitrusfrukter ofte sprøytes med voks for å holde det skinnende). Kut sitronene i halve og frykt dem, og reserver juiceen. Bruk en skarp kniv og god tålmodighet til å skjære sitronskjellene i tverrsnitt så tynt som mulig for en jevnere, kremere syltetøy. Eller spare tid og potensiell forverring ved å kutte halvdelene halvveis i kryss og deretter løpe gjennom en matprosessor som passer til skiveren. Fisk ut noen særlig store biter og kjør dem gjennom igjen eller på annen måte hugge dem. Den endelige marmeladen vil være chunkier, men like kremaktig og søt.
- Legg de skivede sitronene i en stor krukke og dekk dem med kaldt vann. Kok og kok til skelen er øm, ca 10 minutter. Tøm peelen og skyll den grundig med kaldt vann. Skyll ut potten også.
- Return sitronskivene til gryten med 1 1/2 kopp vann og kok opp (sitronene vil frigjøre litt av sin egen fuktighet når de varme og skaper nok væske til nesten å dekke skivene). Rør i 3 1/2 kopper sukkeret. Reduser varmen for å opprettholde en simmer. Kok til blandingen er tykk og kremaktig utseende og sitronskivene er veldig ømme, ca 1 time.
- Smak og legg opp til 1 1/2 kopper ekstra sukker til smak. Rør i 1/2 kopp av den reserverte sitronsaften (lagre eller frys den resterende saften til en annen bruk).
- Sett glassene og dekslene på et stort bakkeplate eller panne og varme i en 225 ° ovn i 15 minutter eller koker dem i en stor gryte med kokende vann i 10 minutter.
- Overfør forsiktig den varme sitronblandingen til de varme krukkene (en munntratt er nyttig her hvis du har en), slik at du går over 1/2-tommers hodeplass i hver krukke mellom toppen av blandingsblandingen og toppen av krukken. Sett dekslene på glassene og vri på ringene. Behandle i en stor gryte med kokende vann i 10 minutter eller løp gjennom en ellers tom oppvaskmaskin på "sanitiserings" -syklusen eller en syklus som vil inneholde 10 minutter høy varme.
- La glassene kjøle seg på en teller før de lagres i et skap i opptil 6 måneder. Når de er åpnet, hold dem i kjøleskap.