Hvordan lage Marmalade

01 av 14

Samle dine rekvisita

Den deilige kandiserte, jellied sitruszest som er hjemmelaget syltetøy, kommer ikke uten litt arbeid. Det meste av det er ganske hyggelig hvis du liker å være på kjøkkenet, og resultatene er guddommelige.

Før du begynner, klikker du gjennom trinnene (15 ser ut som mye, vi vet, men vi har tatt bilder av hvert trinn slik at du vet hva du skal se etter underveis) for å gjøre deg kjent med prosessen. Hvis du aldri har hermet noe før, vil du også sjekke ut disse 10 trinnene for å gjøre det lettere å herme .

Etter å ha forberedt deg mentalt, samle ingrediensene:

• 5 pund citrusfrukter som appelsiner , sitroner og grapefrukt (velg frukt som føles tung for sin størrelse!)
• 6 kopper sukker

Deretter samles utstyret:

• paring kniv
• 2 store boller
• stor pott
• cheesecloth
• godteri termometer (ikke nødvendig, men nyttig)
• øse
• 3-pint krukker med lokk
• konservekjell
• krukkehylle (ikke nødvendig, men nyttig)

* Tradisjonelt bitter, eller Sevilla, brukes appelsiner til syltetøy. Vi finner andre typer arbeid fint. Hvis du er heldig nok til å få blod appelsiner på hånden, gjør de vakker syltetøy!

02 av 14

Fjern Zest From Fruit

Mange marmeladeoppskrifter vil få deg til å fjerne peeling, koker det en gang, to ganger eller tre ganger, og deretter skille den velsmakende og fargerike zesten fra den bitre hvite pithen. Vi foretrekker å forlate pithet ut av ligningen fra begynnelsen.

Bruk en skarp peeling eller paring kniv for å forsiktig kutte av zest fra hvert stykke frukt. La så mye av det bitre pithet - de svampete hvite tingene mellom den lyse zesten og frukten som mulig. Hvis du kutter et stykke avskåret med mye pith festet til det, ta deg tid til å legge stykket zest flatt på skjæreflaten og skrape pithen av.

03 av 14

Chop Zest

Samle stripene av zest i håndterbare hauger med 5 til 10 og hugge zest. Hvis du liker chunky syltetøy, kutte bitene bite-size. For en mer spredbar konsistens, klipp kanten i bånd-lignende striper.

04 av 14

Kutt slutter fra frukt og fjern Pith

Noen marmeladeoppskrifter har du bare juice frukten, men vi liker å kutte pithen fra oransje eller grapefruktseksjonene og skille fra membranene og inkludere hele fruktstykker i marmeladen. For å gjøre dette må du først kutte endene fra frukten - være sikker på å kutte bort nok av hver ende for å utsette frukten under den hvite pithen.

Arbeid med en appelsin eller grapefrukt av gangen, sett en frukt på den kappede enden, og bruk en skarp kniv for å kutte den hvite pithen fra utsiden. Vær aggressiv - du vil virkelig ikke ha noe av pith igjen på frukten, det er virkelig veldig bittert.

05 av 14

Klipp frukt inn i seksjoner

Arbeider over en stor bolle for å fange saftene som uunngåelig dribler ned hånden, hold den skrællede oransje eller grapefrukten i den ene hånden og bruk en skarp paringkniv for å kutte delene ut, la delene falle ned i bollen nedenfor. Disse avskallings- og membranfrie seksjoner kalles også "overordnede".

Når du kommer over frø, plukk dem ut og sett dem til side - du vil faktisk bruke dem senere!

For mer spesifikke instruksjoner, sjekk ut hvordan du deler citrusfrukter .

06 av 14

Klem ut noe juice igjen

Når du har kuttet seksjonene ut av hver frukt, blir du igjen med en håndfull membran som skiller citrusprofiler. Det kan overraske deg, men du bruker disse, så kast dem ikke bort. Før du setter den til side, skjøt du så mye av saften ut av den, i skålen med delene eller "overhalingene" som du kan.

07 av 14

Appelsiner og grapefrukt Forberedt til å lage marmelade

Dette er ikke så mye et skritt som en innsjekking. På dette punktet bør du ha en haug med hakkede zest, en haug med oransje og / eller grapefruktseksjoner som er fullt skrelt, en gruppe utpressede membraner og frø og en haug med pith (denne tidligere gruppen kan kastes bort ).

08 av 14

Kok Zest og frukt

Legg krystet, frukt og akkumulerte juice, 4 kopper vann og 6 kopper sukker i en stor, tung pott. Rør for å oppløse sukkeret litt og bring alt til koking.

Hvis du planlegger å varmvann prosessér syltetøy av syltetøy, fyll en grytekanne med vann og kom med koking. Legg merke til at du ikke trenger å behandle glassene, de holder seg fint i et kjøleskap. Behandling vil tillate deg å lagre glassene i et skap i stedet for kjøleskapet.

09 av 14

Forbered membranene og frøene

Det kan virke rart at vi har satt deg i stykker og bitter frø til side, men disse delene av sitrus inneholder pektin, som er et naturlig fortykkelsesmiddel og det som vil "sette" syltetøyet.

Du kan bruke en pre-made "jelly bag" av muslin, men vi liker å ganske enkelt sette membranene og frøene i et dobbeltlag med osteklær. Legg et stort dobbeltlag med osteklange i en middels bolle og legg membranene og frøene på toppen.

Tie endene av ostekluten sammen slik at membranene og frøene holdes inne for å lage en "pektinpose".

10 av 14

Tilsett Pectin Bag til Matlaging Marmalade

Legg til "pektinposen" til zest, frukt, juice og sukker som allerede er tilberedt.

Sett noen plater i fryseren - du vil bruke dem til å teste syltetøyet senere.

11 av 14

Ta med marmelade til temperatur

For den endelige marmeladen å sette, må den bringes opp til 220 F og holdes ved den temperaturen i minst 5 minutter. Et godteri termometer er veldig nyttig med dette, men ikke nødvendig. Det er helt mulig å lage marmelade uten en, men du trenger bare å gjøre mye mer av "set testene" i neste trinn.

Hvis du planlegger å varme vann, må du behandle syltetøyet på slutten. Bruk denne gangen til å sterilisere glassene og dekslene ved å senke dem i kokende vann i gryten i 10 minutter.

12 av 14

Test "Marmalade" -settet

Etter at syltetøyet har nådd 220 F og holdt seg der i 5 minutter, gjør en "sett test" ved å slippe en dop av blandingen på en av de kjølte platene du satt i fryseren tidligere. La det sitte i et øyeblikk, virvl rundt platen for å spre marmeladen, dra deretter fingeren gjennom blandingen - "satt" marmelade vil etterlate et rent spor bak den.

13 av 14

Fjern Pectin Bag og la Marmalade Sit

Fjern osteklærpektinposen fra marmeladen - bruk en stor skje for å trykke posen mot potten for å få så mye av marmeladen ut av posen som mulig. Kast keseklærposen og dens innhold.

Fjern gryten fra varme og la marmeladeblandingen sitte i ca 5 minutter før du overfører den til krukker.

14 av 14

Overfør marmelade til krukker (og prosess)

Gi syltetøyet et godt røre for å fordele stykkene av zest gjennom blandingen. Bruk en ren skje til å overføre marmeladen til krukker, slik at du får ca. 1/2 tommers hodeplass på toppen. Denne oppskriften gjør nesten nøyaktig 3 pints - legg ekstra i en liten krukke eller bolle for å dekke og holde i kjøleskapet (det er ikke trygt å behandle krukker som ikke er ganske fulle).

Legg dekslene på krukker. Ved konservering, bruk en krukkehylle hvis du har en, for å senke de fylte krukkene i kokende vann i kokekjelen. Pass på at det er minst en tomme vann over glassene. Kok i ti minutter, løft krukker ut av vannet og la avkjøles. Marmalade vil holde på et kjølig, men tørt mørkt sted i opptil et år. Når du har åpnet, må du holde glass i kjøleskapet.

Hvis ikke konservering, la glassene avkjøles til romtemperatur før du setter dem i kjøleskapet.

Det er mange deilige måter å bruke marmelade på, men vår favoritt er å spre det på disse hjemmelagede kjernemelkenscones .