Takikomi gohan er en tradisjonell japansk tallerken med krydret og blandet ris hvor alle ingrediensene blir dampet sammen med risen som resulterer i en tallerken som er full av deilige smaker. Takikomi gohan er ofte laget av ferske sesongbestandige ingredienser som grønnsaker, sopp eller sjømat, og dette åpner ofte døren for en rekke kreative kombinasjoner av ingredienser.
Tradisjonell takikomi gohan som ofte serveres i hjemmet på familie middager inkluderer noen standard ingredienser, inkludert: gulrøtter, shiitake, gobo (burdock root), konnyaku (yam kake) og kylling. Disse fem ingrediensene regnes som en svært grunnleggende kombinasjon. Risen er ganske enkelt krydret med soyasaus , mirin , skyld og salt.
Artikkel redigert av Judy Ung
Hva du trenger
- 2 1/4 kopp japansk kortkornet ris
- 1/4 pund kylling (lårbenet kuttet i små stykker)
- 1 teskje
- soyasaus
- 4 shiitake sopp (stengler fjernet og skåret tynt; hvis du bruker tørket sopp, rekonstituer med vann)
- 1/4 gobo (burdock root)
- 1/4 blokk av konnyaku (også kjent som yam kake eller djevelen tunge kake, kuttet i små og tynne rektangler og blanched)
- 1 gulrot (liten ca 3 tommer, skrelles og kuttes i små og tynne rektangler)
- 2 1/2 kopper vann (ekstra vann etter behov)
- 2 ss
- soyasaus
- 1 spiseskje skyld
- 1 ss mirin
- 1/2 ts salt
- Valgfritt: Kizaminori (tynt skiver tørket tang for garnering)
- Garnér: Aonori (fint tørket grønt tunge pulver)
Hvordan å klare det
- Vask ris og drenne i en kolander. Sett til side i 30 minutter.
- I en liten bolle, ta kyllingens lårkjøtt og marinér med 1 ts soya saus .
- Skal av den ytre gobo (burdock root) huden med en kniv eller vegetabilsk peeler og barber i tynne strimler. Soak gobo strips i en bolle med vann i ca 5 minutter. Tørk gobo og sett til side.
- Prep grønnsaker: gulrot, konnyaku (yam kake) og shiitake sopp. Hvis shiitake sopp tørkes, rekonstitueres i vann. Fjern overflødig vann og skive. Reserve shiitake soaking væske å bruke i stedet for noe av vannet i neste trinn # 5.
- Legg 2 1/2 kopper vann i en panne. Hvis reservert shiitake soaking væske er tilgjengelig, bruk dette til å gjøre opp 2 1/2 kopper vann. Legg til sake, mirin, 2 ss soyasaus og salt. Varm kokende væske. Tilsett kylling, gulrot, gobo, shiitake og konnyaku til væsken og kok i ca 5 minutter, skumme av noe skum eller urenheter som stiger til overflaten. Fjern fra varme og kjølig.
- Separat de kokte ingrediensene (grønnsaker, kylling og konnyaku yam kake) og væsken, ved hjelp av en kolander, men forbehold den kokende væsken.
- Tilsett litt vann til den kokende væsken for å lage 2 1/2 kopp væske totalt.
- Legg vasket ris i riskoker og hell væsken over risen. Rør lett og legg kokte ingredienser på toppen. Start riskoker. Når ris er kokt, la risen dampe i ca 10 minutter før du åpner lokket på riskomfyren.
- Bland forsiktig risen og ingrediensene med en ris padle (shamoji) til ingrediensene er innarbeidet. Server i små risboller som det er, eller garnér med kizaminori (tynt skåret tørket tang), eller aonori (fint malt grønt tunge pulver)