Hvis du er ute etter kyllingsuppe, men ikke ønsker å gå gjennom bryet med å kutte ned en kylling, er denne oppskriften for deg. Giora Shimoni gjør smart bruk av kyllingvinger, som fyller kjøttkraft med mye smak takket være deres overflod av fine bein. (Bonus: De er også økonomiske!) Den sjenerøse bruken av grønnsaker, urter og krydder, sier Shimoni, "gjør for en god rik bouillon."
Det er Shimoni familie tradisjon å tjene denne oppskriften som en del av Rosh Hashanah ferie måltid ; for pausesederen får suppen en repetisjon, men serveres med matzo baller i stedet for nudler. Enten du lager matzo baller fra bunnen av eller bruker en blanding, kan du lage dem i buljongen for å få ekstra fordel.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 4 pounds (2 kilo) kyllingvinger
- 5 liter (20 kopper / 4,7 l) vann
- 5 gulrøtter, skrelt og halvert
- 2 selleri stilker med blader, eller 1 selleri rot, skrelt og kvartet
- 2 courgetter, trimmet og halvert
- 2 løk, skrelt og halvert
- 2 fedd hvitløk, skrelt og halvert
- 1 stor eller 2 små pastinetter, skrelt og halvert
- 1 rope eller kålrabi, skrelt og halvert
- 1 liten søtpotet eller stykke gresskar, skrelt og halvert
- 8 sprigs persille
- 8 sprigs fersk dill
- 1/2 ss paprika
- 1/2 ts tumerisk
- 2 ts salt, i henhold til smak
- 1 ts ferskbrun sort pepper
- 1 pakke tynne egg nudler
Hvordan å klare det
1. Plasser kyllingen og vannet i en stor lagerpot. Kok. Skum og kast bort noen skum som utvikler seg.
2. Reduser varmen til lavt. Tilsett resten av ingrediensene, og delvis dekk potten. Smør i 2 til 2 1/2 timer, eller til grønnsakene er ømme og kjøttkraft er smakfullt. Hvis vannstanden faller under kyllingen og grønnsakene mens suppen er tilberedt, legg til mer vann.
3. Fjern fra varmen.
Køl lageret raskt, enten ved å bruke et isbad eller ved å overføre det til mindre beholdere ( hver skal ikke inneholde mer enn 3 tommer eller 76 ml suppe for å sikre rask avkjøling) og kjøling. Kjøleskap, dekket, over natten.
4. Skum fettet av toppen av suppen. Sug opp suppen. Reserve gulrøtter (og eventuelle andre grønnsaker du vil ha i suppen din). Skjær gulrøtter (og andre reservert veggies) og send dem tilbake til den spente suppen.
5. Tilbered fine eggnudler i henhold til pakningsanvisninger. Tøm og sett til side.
Å tjene: 1) Varm suppen. 2) Legg en spiseskje med fine eggnudler i hver bolle. 3) Hell et par gryter med varm suppe på toppen av nudler. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 566 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 139 mg |
| natrium | 638 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 47 g |