En unik og deilig vårjewel
Rampen , noen ganger kalt vill purre , er en art av viltløk ( Allium tricoccum ) som er hjemmehørende i Nord-Amerika. Selv om pæren ligner en scallion, har den vakre flate, brede blader som setter det fra hverandre. Bunnene på stilkene kan ha en purpur eller burgunderfarge. Ifølge John Mariani, forfatter av The Encyclopedia of American Food and Drink, kommer ordet rampe fra "rams" eller "ramson", et elisabethansk dialektnavn for den ville hvitløksplanten.
I Appalachian-regioner er anlegget nesten alltid kalt rampe; andre steder er det oftere kjent som den vanlige purre.
Ramps in the Wild
Rampene vokser i lave fjellhøyder fra Sør-Carolina til Canada, og på mange områder betraktes de som en vårdelikatesse og til og med en anledning til feiring. Rampe har en tendens til å vokse i tette grupper, med røtter tett innblandet like under jordoverflaten. De er blant de første plantene som vises på våren og er høye i vitaminer, spesielt vitamin C. I deler av Canada er planten en beskyttet art med nøye håndhevte høstgrenser.
Festivaler og Foraging
Harvesting ramper har en lang tradisjon i Appalachian regionene i USA West Virginia er kjent for sine mange festivaler og arrangementer i feiringen av rampen. Rampe danner også grunnlaget for sosiale festivaler i Tennessee, Virginia og North Carolina. Disse hendelsene er noen ganger kritisert bevarende, da de kan føre til overhøsting av ramper i naturen.
Vilda purre er så populære at foragere har truet med å tørke ut planten på mange områder. Bevaringsvernere anbefaler nå en innhøstingsmetode som brukes av indianere, hvor planten rot er kuttet med en skarp kniv, noe som gir omtrent en tredjedel av pæren og de vedlagte røttene gjenstår i bakken.
Høstet på denne måten, vil planten vokse tilbake og fortsette å produsere stående.
Kulinariske bruksområder for ramper
Smaken og lukten av ramper beskrives ofte som en kombinasjon av løk og hvitløk, med hvitløkens lukt spesielt fremtredende. Sterkt nok, faktisk, at selv rampelskere vil gi advarsel. Hvis du setter deg ned til et stort måltid med ramper, ikke bli overrasket hvis folk fortsetter å holde avstanden til flere dager har gått!
Forsiktig til side, ramper legger til fantastisk og unikt, skarp smak til supper, eggretter, gryteretter, risretter og potetretter. Bruk dem rå eller tilberedt i enhver oppskrift som krever scallions eller purre, eller lag dem på en mer tradisjonell måte. Prøv dem blandet i eggerøre eller stekte poteter. Siden ramper ikke dyrkes i den måten porrer er, er de mye enklere å rengjøre: Bare kutt av røttene, skyll grundig og skru av eventuell overflødig smuss på pærene.
Friske ramper er ikke tilgjengelig i veldig lang tid på våren, men du kan hogge og fryse dem for senere bruk i kokte retter. De grønne toppen er mildere i smak og brukes vanligvis sammen med pærene. Hak ca halvparten av de grønne bladene separat, lufttørk dem i noen timer, og frys dem i en lufttett beholder til senere bruk som krydder.
De gjør en flott erstatning for grønne løk.
Spesialbutikker kan ha ramper når de er i sesong, men hvis du ikke finner en lokal forhandler, er de tilgjengelige sesongmessig fra det elektroniske markedet Earthy Delights.
Ramp Oppskrifter
Hvis du er heldig nok til å ha nye ramper i ditt område, kan du prøve noen av oppskriftene nedenfor.