Kakaopulver er et usøtet pulver produsert ved sliping av kakaobønner og utpressing av kakaosmør, bedre kjent som fett. Det resulterende kakaopulveret har lite fett, men har en intens sjokoladesmak. Den brukes mest i bakevarer, der den blandes med sukker og fett, som smør, margarin eller kokosnøttolje. Mens sukker kan legge til midjen din, regnes det ikke som et fett.
Forskjellen mellom Alkalisert og Naturlig Kakaopulver
Kakaopulver er vanligvis tilgjengelig i to varianter: naturlig kakaopulver, og alkalisert, eller "nederlandsk behandlet" kakaopulver.
Kakaopulver med nederlandsk behandling innebærer å behandle kakao med en alkali for å redusere surheten og dermed fjerne sure smaker. Nederlandsk behandlet kakao har ofte en dypere eller røde brune farge, og en mer smakfull smak, fordi noe av surheten er fjernet. Fortsatt er den rike sjokolade-smaken. For hjemmebakking bruker du vanligvis mer sukker i det bearbeidede sortimentet av kakaopulver.
For å lage godteri, kan kakaopulver vanligvis brukes om hverandre, og du bør bruke hvilken kakao du synes, smaker best. For baking, kan kakao-typen være av betydning, fordi surheten av kakaopulveret kan reagere med det uavhengige leavemiddelet som oppskriften krever. Hvis oppskriften kaller for natron, for eksempel, er naturlig kakaopulver foretrukket, fordi surheten i kakao vil reagere godt med natron. Hvis oppskriften krever bakepulver, bør nederlandsk behandlet kakaopulver være din preferanse.
Kakaopulver som en bakervarer chokolade erstatning
Hvis du har en oppskrift som krever smeltet usøtet sjokolade, er det lett å bruke kakaopulver som en erstatning. For hver 1 unse usøtet sjokolade som kreves i oppskriften, erstatt den med 3 nivåer skjef usøtet sjokolade pluss 1 ss smør smeltet smør, margarin eller olje.
Ved å erstatte smeltet usøtet sjokolade for kakaopulver er det mye vanskeligere, og anbefales ikke, da prosentandel av fett og kakaofaststoffer er vanskelig å replikere i en enkel formel. Hvis du vil prøve, gir Serious Eats denne konverteringsanbefaling:
Vekt av usøtet sjokolade x 5/8 = mengde nødvendig kakaopulver
Vekt av usøtet sjokolade x 3/8 = mengde nødvendig ekstra fett
Med andre ord, hvis en oppskrift krever 200 gram usøtet sjokolade, multipliserer den mengden med 5/8, som tilsvarer 125. For å bestemme mengden ekstra fett som trengs, multipliserer 200 ganger 3/8 for å få 75. Derfor justeres den justerte oppskrift ville bruke 125 gram kakao og 75 gram fett. Siden de fleste ikke har rent kakaosmør i skapene, er ditt beste alternativ forkorting, som er lite fuktig, tett som kakaosmør og smelter på en lignende måte.
Når bruker jeg kakaopulver i godteri?
Kakaopulver brukes ofte i fudge, men kan også være et belegg på sjokolade trøfler. Det er også brukt i andre godteri oppskrifter, som kakao minter , sjokolade marshmallows og Tiramisu Truffle Squares . En av fordelene ved kakaopulver er dens holdbarhet; Det lagrer seg godt i glassburker.