Hva du trenger
- 1 pund kake (4 kopper, ikke pakket, eller kakeskrap)
- 2 oz. fiken (myk tørket, ca 15, grovhakket)
- 2 oz. datoer (Medjool, ca 5 store, pitted og grovhakkede)
- 1/2 kopp / 2 oz. tranebær (tørket)
- 1/2 kopp / 4 oz. mandler (ristet, grovhakket)
- 1/2 kopp / 4 oz. hasselnøtter (ristet, grovhakket)
- 1/2 ts. salt
- 1 kopp krem (tung)
- 1,25 kopper / 8 oz. sjokolade (bittersøt sjokolade eller sjokoladeflis, finhakket)
- 1 ts. vanilje ekstrakt
Hvordan å klare det
1. For å lage ganache : Plasser den hakkede sjokoladen i en middels varmeboks, og legg kremet i en liten gryte over middels varme. Bring kremet til en simmer, slik at bobler vises på kantkanten, men ikke la det koke. Hell det varme kremet over den hakkede sjokoladen og la den myke i et minutt, så visp det til sjokoladen smelter og blandingen er godt kombinert og glatt.
Legg til side din ganache for nå.
2. Legg kaken eller kakeskrapen i skålen til en matprosessor og puls til du har fine smuler. Sett kaken eller kakematen i en stor bolle.
3. Legg hakkede frukter, nøtter og salt til kakekrummene og bland godt til godt fordelt.
4. Legg vaniljeekstraktet til ganache, og hell deretter ganache over kakeblandingen. Rør til godt kombinert og det er en jevn tekstur gjennom hele. Trykk på noen klamper på toppen av blandingen og kjøl ned til det er nok til å rulle, minst 1 time.
5. Når godteriet har oppstått, skyll halvparten av det fra bollen, og bruk vokspapir eller pergament til å rulle den inn i en logg på ca 2 inches i diameter og 9 inches lang. Når det er en sylinder, rull det på telleren noen ganger for å prøve å få den så rund som mulig. Gjenta prosessen med den andre halvdelen av candy, som danner en identisk logg.
6. Plasser stokkene på et bakeplate og frys dem til fast, minst 2 timer. Salamien kan holdes frossen i opptil en måned, men hvis du planlegger å fryse dem så langt, vikle loggene med plastfolie for å hindre lukt eller frysing.
7. Ta ca 15 minutter før servering, fjern loggene fra fryseren. Rull dem i pulverisert sukker for å få dem til å ligne salami. Klipp dem i tynne skiver og server. Loggene kan holde seg ved romtemperatur i flere timer før de blir for myke. Hvis de begynner å bli for myke, kjøles eller fryses kort for å feste dem opp. Hvis sukkerbelegget begynner å smelte, ruller dem igjen i sukker etter behov.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 322 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 265 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 7 g |