Denne dekadente risottoen er laget med Amarone della Valpolicella, den verdsatte rødvinen fra Valpolicella-regionen i Nord-Italiens provins Verona. Denne utmerkede, uvanlige vinen er laget av delvis tørket druer, noe som gir den en spesielt fruktig, raisin-y smak og en rik, fullfylt karakter.
Risotto er en tradisjonell nord italiensk tallerken, og så kombinerer denne oppskriften to av Verona-områdets største kulinariske skatter i ett. Å legge til noe rødt radicchio, som foreslått nedenfor, ville bringe dette nummeret til tre!
Det er raskt og enkelt å lage (det kan være klart på mindre enn 30 minutter) og ville være et imponerende første kurs for et middagsfest.
Server den ferdige risottoen strøket med revet eller tynnberget alderen Monte Veronese ost (en annen Veronese spesialitet), Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano .
Valgfrie toppings for servering inkluderer: grillet rød radicchio , ristede hakkede valnøtter og / eller sprø stekte biter av pancetta, prosciutto eller bacon.
[Tilpasset fra en oppskrift fra den kjente restauranten Antica Bottega del Vino og vinkjeller i Verona, Italia]
Hva du trenger
- 3 ss (1,5 gram / 43 gram) pluss 2 ts smør
- 1 1/2 kopper (11 gram / 320 gram) Carnaroli risotto ris (eller Vialone Nano)
- 2 kopper (16 gram / 473 ml.) Amarone vin
- 3/4 kopp ferskt revet Monte Veronese (Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano OST)
- Vegetabilsk (eller kylling) kjøttkraft etter behov
- Fint havsalt til smak
Hvordan å klare det
I en middels nederlandsk ovn eller tungbunnspanne kastes risen i over middels lav varme i 2 ts smør
I en separat, ikke-reaktiv kasserolle eller nederlandsk ovn, varme forsiktig Amarone-vinen, og så snart den når en barbere, legg den til risen.
Fortsett å tilberede risen, rør ofte med en treskje, til vinen blir absorbert, ca 16 til 18 minutter. Tilsett litt vegetabilsk buljong, etter behov, mot slutten av matlagingen.
Når risen er tilberedt til al dente konsistens og væsken har redusert til en kremet saus, fjern risottoen fra varmen og tilsett de resterende 3 ss smør og revet ost. Rør til godt kombinert, krydret med salt, og server umiddelbart.
Server den ferdige risottoen strøket med revet eller tynnberget alderen Monte Veronese ost (en annen Veronese spesialitet), Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano . Det er fornuftig selvfølgelig å servere denne risottoen sammen med et glass Amarone della Valpolicella vin!
Valgfrie toppings for servering inkluderer: grillet rød radicchio , ristede hakkede valnøtter og / eller sprø stekte biter av pancetta, prosciutto eller bacon.