4 Velsmakende Røde Bønner og Rice Oppskrifter

Røde bønner og ris er et varemerke Louisiana-tallerken, som tradisjonelt serveres på mandager ved hjelp av skinkebenet igjen fra forrige søndags skinke-middag. Røde nyrebønner brukes oftest, men mange purister tror at smaken er for sterk og bruk de små, røde bønnene i South Louisiana i stedet.

Her er et utdrag fra The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"I alle de gamle hjemstedene i New Orleans og i høyskolene og klostrene, hvor et stort antall barn sendes for å bli oppdrettet for å være sterke og nyttige menn og kvinner, vises det flere ganger i uken på bordet enten den pent tilberedte parabolen av Røde bønner, som spises med ris, eller de like sunne hvite bønner a la creme, eller røde eller hvite bønner kokt med et stykke salt svinekjøtt eller skinke. "

Matlagingstips

• Salting av kokevæsken for tørkede erter og bønner har en tendens til å sakte matlaging og tøffe bønnene. Salt skal tilsettes etter at de er tilberedt.
• Når du bruker tørkede bønner i crockpotten, kok til øm før du legger til andre ingredienser. Du kan lage mat i vanlig vann over natten (ca. seks til åtte timer) på lavt, deretter tømme og tilsett ingredienser på oppskrift om morgenen. Følg pakningsanvisninger for vannbeløp.
• Kok, kok ikke. Koking kan føre til at væsken overlater og bønnene skal brytes fra hverandre og skinnene slår av.
• For mykere bønner, dekke kokekaret.
• Test doneness ved å smake. Bønnene burde føles glatte, men faste og ikke grøtaktig. Eller trykk forsiktig en bønne mellom tommel og pekefinger; Hvis midten er fortsatt ganske vanskelig, kok dem lenger.
• For å redusere risikoen for magesmerter, bytt vannet to ganger eller mer under soaking-prosessen og en gang etter at bønnene har kokt i 30 minutter.
• Så snart bønnene har kokt, tøm væsken for å hindre ytterligere matlaging (med mindre væsken er en del av fatet).
• Kjøl gjenværende bønner i opptil fem dager for bruk i salater og supper.
• Tørrbønneutbytte: 1 pund er omtrent 2 1/2 kopper ukokt; 5 1/2 til 6 1/2 kopper tilberedt.
• Bruk bakt skinke i stedet for land eller røkt skinke.

Bland opp en del av denne New Orleans-komfortmat fra en av disse enkle oppskrifter.

• 01 av 04

  Raskrøde bønner og ris

  Denne enkle oppskriften bruker hermetiserte røde nyrebønner for en rask ta på denne klassikken. Bacon; den "hellige treenighet" av løk, paprika og selleri; andouille pølse (hvis ønskelig), og krydder gjør dette til en velsmakende ukedagsmiddag. Server over hvit ris med varmt fransk brød.

• 02 av 04

  Røde bønner og ris med skinke og pølse

  Denne tradisjonelle oppskriften på røde bønner og ris med pølse eller skinke er en forpliktelse. Det tar tre timer og 15 minutter å lage mat, selv om preparatet tar bare 10 minutter. Du begynner med å suge røde bønner over natten og deretter lage mat i flere timer med skinkehøvel, pølse, løk, hvitløk og krydder. Server denne klassiske blandingen over hvit ris.

• 03 av 04

  Louisiana bønner og ris

  Dette er en litt annerledes versjon av denne samlingen, laget Louisiana. Denne bruker bare skinkehocker; Du kan legge til røkt pølse hvis du vil. Server med varm hvit ris.

• 04 av 04

  Southern Red Beans and Rice

  Du lurer kanskje på hva forskjellen er i Louisiana røde bønner og ris og sørlige røde bønner og ris. Denne oppskriften viser varme med masse knust rød pepper, cayenne pepper og spidskommen. Det er en interessant ta på den tradisjonelle oppskriften.