Denne butternut squash suppe er flavored med kokosmelk, karrypulver og limejuice. En liten honning, ingefær og hvitløk legger til enda mer smak til suppen. Topp suppen med hakkede friske koriander eller persille. Eller stek noen av smørbrødet frø til garnityr.
Se tips og variasjoner for hvordan du skal steke frøene og noen andre garnish ideer.
Hva du trenger
- 1 butternut squash (ca 2 til 2 1/2 pounds, skrelt, frø fjernet, kuttet i 2-tommers stykker)
- 2 bokser (ca 14 gram hver) lys kokosmelk
- 1 1/2 kopper grønnsaksbuljong eller kylling kjøttkraft
- 3 grønne løk (hakkede)
- 2 små fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss ingefærpuré eller en 1-tommers ingefær (avskallet og hakket)
- 2 teskjeer honning
- 3 ts karri pulver
- 2 ss limesaft
- 1/2 ts salt (eller smake)
- Garnér: hakket frisk koriander
Hvordan å klare det
- I en stor gryte kombinere squashbitene, kokosmelk, kylling bouillon, grønn løk, hvitløk og ingefær. Kok over høy varme. Reduser varmen til middels lav, deksel og kok i ca 25 minutter, eller til butternut squashen er veldig øm.
- Tilsett honning, karrypulver, limejuice og salt for å smake. Kok i ca 5 minutter lenger.
- Bland forsiktig blandingen i en blender i små satser.
- Server suppen garnert med hakkede koriander hvis ønskelig.
- Gjør 1 1/2 til 2 kvart.
Tips og variasjoner
- Slik steker du vinterkvashfrø - Fjern frøene fra squash og skyll i en kolander under rennende vann. Fjern eventuelle squash kjøtt og strenger fra frøene. Papp frøene med papirhåndklær for å tørke og legg dem i en bolle. Legg ca 1 spiseskje olivenolje eller vegetabilsk olje for hver kopp frø. Toss for å belegge med oljen og spred ut i et enkelt lag på et folieforet rynket bakeplate. Strykk lett med salt om ønskelig. Stek i en forvarmet 300 ° F ovn i ca 20 minutter, skru noen ganger så de vil brune jevnt. Hvis søte frø er ønsket, kaste de avkjølte stekte frøene med en liten mengde kanelsukker.
- Slik rengjør du suppe i en blender - Vær forsiktig når du blander noen varme væsker. Fyll blenderen omtrent en tredjedel til halv full. Løsne midten senterhetten i lokket. Legg et kjøkkenhåndkle over lokket og hold det fast. Se også: Hvordan Puree suppe i en Blender
Garnér ideer
- En enkel drizzle av olivenolje eller chiliolje.
- En virvel av yoghurt eller kokoskrem.
- Fint hakket grønn løkopp eller bøsser.
- Ristet hakket pekannøtter eller valnøtter.
- Hakkede stekte peanøtter.
- Ristet rød pepperpuré eller denne kremet ristede rødpeppensausen .
Du vil kanskje også like
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 443 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 406 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 7 g |