Sauerkraut har lenge vært en viktig kilde til vitamin C under kalde nederlandske vintre, men nederlandsk oppdaget ikke denne sunne maten. Faktisk er det sagt at byggerne av Kinesiske mur holdt sin styrke opp med syltet kål, og det er sannsynlig at Tartares brakte oppskriften på surkål med dem til Russland og Vest-Europa, hvor søtsyre smaker var mye elskede i middelalderen. Takket være den økende bevisstheten om helsemessige fordeler av lakto-fermentering, blir gammeldags gjærede matvarer igjen i popularitet i Nederland og videre. Selvfølgelig er det i dag mest mulig å ha en god komfort i de kaldere månedene, men det er også bra å vite at det er bra for deg. Tradisjonelt er syltetøy stamppot også servert med rookworst , men vi forlater vanligvis denne røkt nederlandske pølse, fordi bacon i oppskriften allerede gir mye porky smak.
Hva du trenger
- 3,3 lb (1,5 kg) floury poteter
- 3/4 lb (350 g) magert, ikke smeltet, herdet bacon / krydderpek
- 1 3/4 lb (750 g) surkål
- 2 kopper (475 ml) melk
- 2 ss smør
- Salt og pepper, å smake
- 1 kopp (40 g) selleriblad ( selderieblad , se Tips), for å smake
Hvordan å klare det
Skal og terninger potetene og kok i saltet vann i en stor suppe pot i 20 minutter, eller til øm.
Stek baconet i en stekepanne eller stekepanne til det er bare sprø og tøm på kjøkkenpapir. Legg surkålet til baconfettet i pannen og la det varme opp. I mellomtiden varm melken i en liten gryte.
Drenk, rist og tørk poteter med kjøkkenhåndklær før du mashing med potetmasker eller ricer.
Rask tilsett oppvarmet melk og smør til poteter og smak til smak.
Brett surkålen gjennom potetmos. Smør bacon og finhakkede selleri over bladet, brett igjennom, og server rørene varmt.
Tips:
- Selleri blad er en vanlig urt i Nederland, og den er tilgjengelig i de fleste nederlandske supermarkeder. Hvis det er vanskelig å finne hvor du bor, bare kjøp en haug med stokk selleri og bruk de mørke interiørbladene.
- Zuurkoolspek er en nederlandsk bacon utvalg laget av svin belg herdet i en salt saltlake. Hvis du ikke finner den der du bor, spør din slakter å anbefale noe lignende.
- Mens stamppotten vanligvis serveres som hovedmåltid i Nederland, kan du også tjene dette som en sidefarge med svinekjøtt, biff eller vilt kjøtt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 892 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 120 mg |
| natrium | 2,913 mg |
| karbohydrater | 80 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 45 g |