Langt før kale var noe du fant i din grønne smoothie, det var allerede en mye brukt ingrediens i det nederlandske vinterkjøkkenet, der det er kjent som boerenkool , eller "bondekål". Faktisk, som allestedsnærværende ingrediens som det er i Nederland, er det også en av sine mest sesongbestemte, og du finner det ikke hvor som helst utenfor vintermånedene. Det er fordi de nederlandske mener at kale er best etter den første frosten, når en del av stivelsen i kål omdannes til sukker og det smaker søtere.
Mest symbolsk av alt er bruken i denne tradisjonelle boerenkoolstamppot møtt rookworst , som uten tvil kunne betraktes som nederlandsk nasjonalrett. Hva er stamppot?
Dette er nederlandsk komfort matlaging; potetmos og krøllete kale, servert med nederlandsk røkt pølse, kjent som rookworst . I strengt tradisjonelle oppskrifter kokes kålkål , men vi foretrekker å sutte den krøllede kale i en liten olivenolje for å holde farge, tekstur og smak intakt. Du kan bruke disse posene med pre-cut curly kale eller bunches frisk fra hagen. Hvis du ikke kan finne rookworst hvor du bor (du kan bestille nederlandske produkter på nettet), bruk Kielbasa i stedet.
Elsket for å være sparsommelig og fylle, stamppotten er også veldig sunn. Poteter er fulle av kalium og vitamin C, mens '' dronningen av greener '' inneholder mange helsefordelende polyfenoliske flavonoidforbindelser som lutein, zea-xanthin og beta-karoten, og sies å være rikere kilder til vitaminer enn noen andre grønne grønn grønnsak.
Hva du trenger
- 3,3 lb / 1,5 kg floury poteter
- 2 laurbærblad
- 2 sjalottene
- 3 ss. smør
- 1,6 lb / 750 g krøllkål
- 2 rookworsten
- 2 kopper / 475 ml melk
- Klem av ferskt revet muskatnøtt
- Dash salt (eller smake)
- Dash pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Vask og skrell poteter og kutt i like store stykker for jevn matlaging. Kok i potetene i en stor suppepotte, og lauret blader i saltet vann i 20 minutter. Kast bølgenes blader.
- Hvis du ikke bruker en pose med ferdig, krøllet kale, vask bunter grundig under kaldt rennende vann for å kvitte deg med all jord - du vil ikke ha den grusete tekstur i ferdig tallerken. Trim noen grove stengler og kast bort eventuelle brune blader. Med en skarp kniv kutt du den krøllede kalenderen i tynne strimler. Skal og hakk skallottene.
- I en stekepanne eller skillet smelte 1 ss smør og sauté sjalottene i noen minutter før du la den krøllete kale og 2 ss vann. Seske og kok i ca 10 minutter, eller til øm.
- I mellomtiden varm melken på ovnen eller i mikrobølgeovn.
- Drenk, rist og tørk poteter med kjøkkenhåndklær før du mashing med potetmasker eller ricer. Arbeid raskt, tilsett varm melk og gjenværende smør. Smak med muskatmos, salt og pepper. Bland kokt krøllkål gjennom den kokte potetblandingen. Topp med skiver av røkt pølse og server rørene varmt med favoritt sennep eller saus.