Chards saftige, knasefulle bladskiver fortjener å bli behandlet som en unik ingrediens som er helt skilt fra de grønne grønne delene. "Swiss" chard (de kaller det ikke som i Sveits, forresten) inneholder nok naturlige salter som det ikke engang trenger en salt saltløsning for å oppnå lakto-fermentering . Alt du trenger er vann og chard.
Du kan bruke noen forskjellige chard for denne oppskriften. Rainbow Chard, med sine multi-hued leafstalks, gjør en spesielt nydelig gjæring, men den hvite stemmed chard er også fint. Forresten er beets den samme arten som chard, så hvis du har en haug med beet greens, vær så snill å bruke leafstalks i denne oppskriften.
Bruk gjærte chard stilk som en velsmakende salat ingrediens, naturlig rik på sunne probiotika, eller legg dem til supper og gryteretter.
Hva du trenger
- 1 gjeng Swiss Swiss Chard (noen variasjon)
- 2 kopper vann (filtrert eller ikke-klorert)
Hvordan å klare det
- Vask chard. Skjær de grønne, grønne delene av de tykkere bladstykkene og midribsene. Reserve de grønne grønnsakene for en annen oppskrift.
- Hakk chard-stengene på tvers i 1/2 til 1-tommers stykker. Sett brikkene i en ren glassburk (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken for denne oppskriften, men den skal være nøye ren).
- Hell ikke-klorerte vann over chardbitene. De fleste kommunale kranvann er klorert, og kloreringen kan forhindre en vellykket gjæring. For å kvitte seg med klor kan du filtrere vannet, eller bare la det stå over natten i et brettmunnet kar som en pott - kloret vil fordampe ut innen 12 til 24 timer.
- Fyll krukken helt opp til toppen, og skru deretter løst på lokket. Lokket vil holde chardbitene nedsenket i væsken. Plasser krukken på en liten tallerken som vil fange overløpet som kan oppstå under gjæringen. La stå ved romtemperatur i 24 timer.
- Fjern lokket og sjekk for tegn på gjæring. Du kan se noen bobler på toppen, og chard skal begynne å ha en lett, behagelig sur lukt (tenk veldig mild surkål). Hvis det ikke er tegn på gjæring ennå, skift lokket og vent ytterligere 24 timer. Fortsett å sjekke en gang om dagen, og tilsett ikke-klorerte vann hvis nødvendig for å holde krukken full.
Merk: Noen av brikkene kan mørke litt, spesielt de på toppen av krukken. Dette påvirker ikke deres smak.
Etter 1 - 4 dager, overfør glasset til kjøleskapet for å senke gjæringen. Fermentert chard vil beholde, kjøles, i minst 6 måneder, men blir best spist innen 3 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |