Denne oppskriften på glutenfri og melkefri banan kokosmuffins kommer fra Melissa Diane Smith og vises i hennes nye bok Glutenfri hele året - en månedlig guide for sunn mat.
Det som er bra med denne oppskriften er at den inneholder null raffinerte sukker og ingen korn. Disse muffinsene søts naturlig med moden banan, kokos og kokosmel, som er et høyt fiber, lavt karbohydratmel.
Kjøl muffins etter at de har kjølt seg over natten for å utvikle smak og naturlig søthet.
Nyt til frokost, som en pick-up ettermiddagsmat, eller som en slutt på dagen.
Redigert av Stephanie Kirkos, august 2016
Hva du trenger
- 3 egg (romtemperatur, jeg brukte store egg)
- 2 ss
- kokosnøttolje (smeltet, ELLER lys olivenolje eller smeltet smør)
- 1/3 kopp banan (mashed, moden, f dobling batch, bruk en medium moden banan)
- 1 ts vanilje-ekstrakt (grenseurter med urtefri alkoholfri vanilje)
- 1/4 ts salt (sjø)
- 1/4 kopp kokosmel
- 1 spiseskje mandelmel (eller hasselnøttmel)
- 1/4 ts bakepulver (fjærvekt)
- 1/2 ts kanel
- 1 ss kokosnøtt (strimlet, helst usøtet)
- Valgfritt: 2 ss rosiner
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 ° F / 204 ° C
- Fett en 6 kopp muffin tinn med kokosnøttolje eller linje med papirmuffin liners.
- Smelt kokosnøttolje hvis den ikke er flytende. Sørg for at de andre ingrediensene er ved romtemperatur.
- Bland de fem første ingrediensene sammen. Tilsett kokosmel, mandel eller hasselnøttmel, bakepulver, kanel og ristet kokos og visp sammen til glatt.
- Brett i rosiner hvis du bruker. Hell i muffinkoppene som er smurt med kokosnøttolje (eller kantet med papir.)
- Bake i 15 minutter (se notat) eller til en tannpirke satt inn i en muffin kommer ut ren.
- Popmuffins på et wirehylle for å kjøle seg, lagre det i en beholder og kjøle ned. Smaken er best en eller to dager etter baking.
Merk - Hvis du dobler oppskriften, bake muffins i ca. 20 minutter og bruk tannpirttest for å kontrollere at muffins er ferdig. Hvis ikke, bake ytterligere 5 minutter.
2010 (c) Melissa Diane Smith, trykt med tillatelse
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 182 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 104 mg |
| natrium | 393 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |