Røkelser blir ofte gjæret i kimchi som en av grønnsakene som serverer periferiske roller til hovedbestanddelen - kål. Men de er velsmakende nok til å fortjene sin egen oppskrift.
I tillegg til å være velsmakende, inneholder lakto-fermenterte matvarer, inkludert disse radise-pickles, rike på sunne probiotika.
Hva du trenger
- 2 kopper vann (filtrert)
- 1 ts salt (kosher eller annet ikke-iodisert salt)
- 1 pund reddiker (vasket, stamme og roten ender skåret av)
- 1 liten løk (skrelt og kuttet i tynne skiver)
- 1 fedd hvitløk (skåret og tynt skåret)
- Valgfritt: 1/2 ts rød pepper flak
Hvordan å klare det
- Oppløs saltet i filtrert vann. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale vann fra springen kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Skjær av bladene og roten ender av radikene. Julienne dem i matchstick-størrelse stykker, eller skjær i 1/8-tommers runder. En mandolin eller det tynne skiverbladet til en matprosessor vil gjøre dette trinnet lettere.
- I en stor bolle kaster du hakkede reddik, skiver løk, hvitløk og rød pepperflak. Pak dem inn i en ren halvliter glassburk.
- Hell saltlake over de andre ingrediensene. Trykk forsiktig på grønnsaker og krydder for å frigjøre luftbobler. Saltlake skal helt dekke de andre ingrediensene. Hvis maten flyter ut av saltlake, vekt den med en mindre glassburk fylt med vann. Hvis grønnsakene forblir nedsenket i saltlake, dekk bare glasset de er i løst med et lokk.
- Plasser krukken på en liten tallerken for å få overløpet som kan skje når det begynner å gjære. La det stå ved romtemperatur i 24 - 48 timer.
- Fjern lokket eller liten krukkevekt og kontroller syltet radise etter de første 24 timene. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en lett sur lukt (som surkål, men mer skarp på grunn av hvitløk).
- Når du ser og lukter tegn på at røkene aktivt fermenterer, overfør glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men fortsatt kjøligere enn romtemperatur - perfekt for radikene dine til å holde seg langsomt gjærende.
- Fermenterte reddiker er klare til å spise 1 - 2 uker etter at du har gjort dem. Hvis du planlegger å lagre dem i lengre tid enn en måned, flytt glasset til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for innsiden av kjøleskapsdøren).
Merk: Hvis salt ikke er et alternativ for deg, bruk den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 159 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |