Okse kinn er en av de kjøttkuttene som i så lang tid har blitt ignorert. Tusen takk, deres fantastiske, gelatinøse kjøtt blir endelig realisert en gang til. Kinnets natur gjør den perfekt til langsom matlaging, og produserer et rikt, smakfullt og ekstremt ømt kjøtt.
Klargjør oksekinnet gryten nedenfor, la den lage mat og ta deretter forsiktig opp kjøttet til hyttens kake. Topp med myke, buttery potetmos og jeg elsker l eeks servert sammen med. «Viola! et ypperlig deilig alternativ til den vanlige versjonen.
Jeg vet at dette ser ut som mye arbeid, tro meg; Det er ikke, når en gang er satt sammen, la gryten stå for å lage mat, trenger du ikke å stå over den.
Hva du trenger
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 pund okse kinn
- 3 store skaller (skrællet og terninger)
- 3 store hvitløksklyv (avskallet og halvert)
- 2 middels purre (trimmet, renset og grovt skåret)
- 1/2 kopp rødvin
- 1 ss all-purpose mel
- 1 1/2 pints oksekjøtt lager (varmt og mørkt)
- 4 store gulrøtter (skrelt og kuttet i store biter)
- 1 løvblad
- 2 pounds poteter (skrelt og kvartet)
- 6 ss melk
- 4 unser smør (kubikk)
- salt til smak
- svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 150 ° C / 300 ° F / gass 2
- Varm oljen i en stor stekepanne. Tørk oksekinnene med et papirhåndkle. Ses med litt salt og pepper, legg deretter forsiktig inn i den varme oljen. Brun i 4 minutter på begge sider.
- Fjern kinnene fra pannen og legg den inn i en stekeovn med stekeovn (eller en sakte komfyr hvis du har en). Hold stekepannen på varmen, legg sjalottene, hvitløk og purre. Rør og kok i 1 minutt. Fjern grønnsakene og legg i gryten med kinnene.
- Holde den samme gryten på varmen, legg til vinen, kom med koking og reduser med to tredjedeler. Stryk melet over den varme vinen og visp med en håndpisk grundig for å lage en tykk pasta. Fortsett å viske og sakte tilsett det varme lagret. Kok i et minutt og hell over biff og grønnsaker. Til slutt legg til gulrotbitene og løvbladet.
- Plasser gryten i ovnen, dekk med lokket og kok sakte i minst 2 timer eller til kinnene er kokte og begynner å falle fra hverandre, dette kan ta opptil 4 timer, avhengig av kjøttets seighet. Se på gryten fra tid til annen for å sørge for at den ikke har kokt tørr, fyll opp med gjenværende oksekjøtt etter behov.
- Mens stewen er tilberedt, kok potetene til det er mykt og dren til en kolander. Plasser melk og smør i pannen som brukes til å koke potetene, kom tilbake til varmen og varme forsiktig til smøret har smeltet. Legg til poteter og mos. Ses etter smak og hold deg til den ene siden.
- Når stewen er stekt, varmes ovnen til 190 ° C / 375 ° F / gass 5.
- Plasser gryten på en side, løft forsiktig opp kinnene og legg på en stor tallerken. Ved å bruke en gaffel, trekk forsiktig kjøttet fra hverandre, det skal falle i kjøttfulle rynker. Hold deg til den ene siden. Ved hjelp av en skje skje, fjern alle grønnsaker fra sausen og hold den til en side /
- Kontroller sausen i gryten, det skal være tykt, hvis det er for tynt, legg det tilbake på varmen på toppen av ovnen og kok for å redusere til t tykk saus (ca. 15 minutter). Sjekk krydder og tilsett salt og pepper for smak.
- Plasser kjøttsausen i en 20cm X 7cm / 8 "X 3" dyp keramisk eller glassovnsikker tallerken. Legg kjøttet og grønnsakene fra sausen i parabolen. Dekk med potetmos. Seske overflaten av potet med salt og sort pepper, prikk med litt mykt smør eller litt revet ost (valgfritt).
- Bake i oppvarmet ovn i 30 - 35 minutter til overflaten er skarp og brunet. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 566 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 41 mg |
| natrium | 580 mg |
| karbohydrater | 74 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 15 g |