Scented med en shiitake sopp bouillon, woodsy timian og tørr hvitvin, er denne oppskriften på kremaktig, men melkefri vegansk sopp risotto raffinert komfortmat, for ikke å nevne vesentlig sunnere enn smør og ost-ladede varianter.
Nøkkelen til en perfekt vegansk risotto er alt i håndleddet fordi konstant omrøring er et must. Ta gjerne med andre grønnsaker som brokkoli eller purre til denne oppskriften. Det er utrolig allsidig og lett å kle seg med et utvalg av urter og krydder og melkefri å starte.
Hva du trenger
- 4 gram tørket
- shiitake sopp
- 1/2 kopp kokende vann
- 2 1/2 kopper grønnsaksbuljong
- 1/4 kopp sitronsaft
- 2 kopper spinat (hakket)
- 1 ts havsalt (pluss mer å smake)
- 2 ss
- olivenolje (delt)
- 2 store fedd hvitløk (finhakket)
- 1/2 kopp løk (finhakket)
- 8 gram crimini sopp (skiver)
- 1 ts tørket timian
- 1 kopp
- Arborio ris (uncooked)
- 1/2 kopp
- tørr hvitvin
- 1 ss meierifri soy margarine
- 1 1/2 ss næringsgjøre
- Svart pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- I en liten varmebestandig bolle kombinerer du shiitake sopp med kokende vann og la dem suge, avdekket i 30 minutter. Tør væsken i en mellomstor gryte og bruk soppene til et annet formål.
- Tilsett vegetabilsk buljong i gryten, la blandingen komme til å koke, reduser varmen til en simmer og dekk.
- I en liten bolle, kaste sammen sitronsaft, spinat og salt. Sette til side.
- I en separat tungbunnspanne over middels varme, varm 1 spiseskje olivenolje. Tilsett hakkede hvitløk og løk og lagkjøtt, rør av og til, til løkene er ømme og gjennomskinnelige, ca 6 til 8 minutter.
- Legg til crimini sopp og timian og kok til soppene er myke, ca 4 minutter mer.
- Legg til de resterende 1 spiseskje olivenolje og risen, og rør hele tiden, kok til risen er jevnt belagt og gjør kniping og popping lyder, ca 4 minutter.
- Tilsett vinen, rør konstant, til hele væsken er fullstendig absorbert.
- Lad 3/4 kopp av kokende kjøttkraft i risen og kok, fortsett å røre, til det meste av væsken er absorbert. Fortsett å legge til buljongen i 3/4-koppers trinn, slik at væsken kan absorberes før en annen tilsetning til risen er gjennomsiktig rundt kantene, men fortsatt solid i midten og risen har en kremaktig konsistens, ca 20 minutter.
- Legg til reservert spinat-sitronsaftblandingen og kok i omtrent 2 til 3 minutter, rør hele tiden, eller til spinat er visnet og lysegrønn.
- Rør inn melkefri soya margarine og næringsgær. Tilsett salt og pepper til smak og server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 392 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,105 mg |
| karbohydrater | 63 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 11 g |