Pheasant

Fasan blir ofte oversett i dag. Denne viltfuglen har en unik smak som er perfekt på grillen. Det du må huske er at fasan, som de fleste spill, har et fettinnhold og kan tørke ut raskt. Dette er grunnen til at mange fasanoppskrifter krever larding. Larding er en matlagingsprosess hvor du legger til kjøttet for å holde det fuktig og smakfullt. Uansett hvordan du koker fasan, har den en fantastisk smak av seg selv, så overstyr den ikke.

I disse dager kan du kjøpe din fasan vill eller gård hevet, noe som er mer vanlig. Gården hevet sorten har litt mer fett til den og en mildere smak. De fleste fasan du kjøper i disse dager skal rengjøres og utarbeides som etterlater forbrukeren uvitende om fasan har blitt "hengt" eller ikke. Tradisjonelt er fersk fasan hengt opp til "alder" i noen dager. En av grunnene til å gjøre dette er å la oljer i fjærene reise inn i kjøttet og legge til smak og fuktighet.

Larding : Som jeg sa, fasan er lav i fett og vil tørke ut dersom det ikke tas riktige tiltak for å forhindre dette. Den tradisjonelle metoden for larding er å pakke fasan i bacon (eller pancetta hvis du leter etter noe mer italiensk). Som bacon kokker , slipper det fett som holder kjøttet fra fasanen basted. En annen metode for larding er å bare baste spillfuglen din med oljebaserte sauser eller marinader. Dette vil også legge til fuktighet.

Husk at det er forskjell mellom å legge vann til kjøtt og legge til fett. Fett er perfekt for svært magert kjøtt, mens vann er bedre for fett kjøtt.

Grilling : Fasan, en gang forberedt, skal tilberedes ganske likt kylling. Pheasants har en tendens til å være litt mindre enn mange kyllinger, slik at koketiden blir litt mindre.

En hel fasan er perfekt for rotisserie og fasanebrystene er et godt alternativ til kyllingebryst siden fasan har en mye bedre smak.

Røyking : Siden fasan er relativt liten er røykingstidene ikke så lange. En typisk fasan kan røykes om 2 til 3 timer ved en røykingstemperatur på rundt 250 grader F. Jeg foreslår den litt høyere temperaturen siden fasan er like utsatt for bakterier som kalkun. Bruk av høyere temperatur bidrar til å redusere risikoen for forurensning. Selvfølgelig er dette for varm røyking, ikke kald røyking.

Men du vil forberede det, jeg oppfordrer deg virkelig til å gi fasan en prøve. For uninitiated er det en hyggelig overraskelse. Denne smakfulle spillfuglen er utmerket for en liten middag, eller du kan få flere og servere dem for en stor mengde. Uansett, det er sikkert å tilfredsstille dine gjester.