Definisjon: Røyking er en alder gammel prosess for matlaging og konservering av mat, spesielt kjøtt. Denne gamle prosessen noen ganger referert til ved hardt røyking, bruker salt for å hemme mikroorganismerveksten, og røyken gir en sur barriere for å hindre kontaktforurensning. Riktig saltet, røkt og lagret, holdbarheten til disse konserverte kjøttene er bokstavelig talt uendelig, selv om det vil bli en kontinuerlig nedbrytning av kvalitet over tid.
Virkelig gammelt biff som er rødt, kan være trygt å spise, men det smaker uaktivt og unappetizing, noe som er årsaken til at det blir vakuumpakket, for å hindre at oksidasjon ødelegger smaken.
Denne prosessen med å røyke og bevare mat ble perfeksjonert for lenge siden, hemmeligheten, røykhuset. Det er lett å salt en svinesteg og legg den i et røykfylt rom og ende opp med en rancid hunk av kjøtt. Og likevel kan folk uten elektrisitet eller kimteori trekke av dette, og lage skinker som varede gjennom året uten kjøling, uten å få en minste magepine. Røykhusene fra århundrer hadde nøyaktigheten av temperatur og fuktighetskontroll som var nødvendig for å lage en skinke som kunne ligge i skapet hele sommeren og glede seg til jul.
Det er kombinasjonen av salt og røyk som forårsaket denne typen bevaring, men enten kan det brukes individuelt for å holde avkjenning for kortere tidsperioder. Midt i den franske og indiske krigen.
George Washington, da en britisk soldat, registrerte at hans menn hadde brukt den "indiske" metoden for grill for å bevare kjøtt. De manglet saltet til riktig salt og lagrer kjøttet, som ville ha gitt dem noen uker. Den grove røykemetoden de brukte, bevarte bare kjøttet i noen dager.
Washington refererte ikke til denne metoden han kalte grill fordi han ikke visste om kjøttpåføring eller fordi han visste hvilken grill var i vår moderne forstand.
Han kalte det dette fordi kjøttet han hadde anskaffet, ikke ble kurert og røyket i et røykhus, men i stedet over en åpen pit, metoden som ble brukt i de tidligste dagene av grillfest og tilskrevet de urfolksselskaper i Amerika.
Røyking, som i moderne varm grill, røyking, er en matlagingsprosess. Mange mennesker vil bore deg med forklaringer på Maillard-reaksjonen. Denne kjemiske reaksjonen mellom aminosyrer og reduserende sukker er det som gir mange tilberedte matvarer deres brune farge og produserer den kokte smaken vi pleier å lete etter. Maillard-reaksjonen forårsaker kjøtt, brød og stort sett alt organisk for å få disse egenskapene. Mens et interessant vitenskapelig eksperiment er det ikke unikt å grille.
Med tilkomsten av moderne kjøling trenger vi ikke lenger å bevare kjøtt og mens røyking i den typiske bakgårdsrøykeren kan legge til litt holdbarhet for kjøtt, de er best lagret i kjøleskapet fordi mengden røyk og mangel på tungt salt gjør ikke Det betyr ikke at disse matvarene faktisk er bevart.
I dag er røyking, når det gjelder grill, en metode langsom steking med tilsetning av røyksmak i en lukket type matlagingsutstyr. Naturlig, hardvedrøyk tilsetter nitrater til kjøtt og forårsaker kjemisk reaksjon i kjøtt, mest merkbart i form av en røykring .
Røyker betyr ganske enkelt, i disse dager, en metode for å lage grill og andre matvarer som rykk, røkt fisk og lignende gjenstander. Det er viktig å merke seg at mange matvarer som selges som "røkt" aldri faktisk bruker tid i en røyker eller røykehus, men i stedet har røyksmak tilsatt dem. Røyk er viktig for å grille, og ingenting bør kalles grill i den klassiske betydningen av ordet uten naturlig røyk tilsatt til matlagingsmiljøet. Dessverre har grillen kommet for å bety en smak og ikke en matlaging.