Duck er et favoritt kjøtt i Frankrike, og i noen områder som sørvest og Alsace blir det ofte spist, selv om det ikke er tilfeldighet, det er områder hvor ducklever (Foie gras) produseres. Brystene av ender forberedt på andelever vil alltid være mye større og bedre. Så ingen overraskelse er de populære i disse regionene.
Denne fristende honning kanellakket duck bryst oppskrift er utrolig enkelt å forberede og skaper en så vakker showpiece entrée for gjester.
Server anken med honningglass ved siden av fargerike dampede grønnsaker og en kremaktig gratin for å lage en full, spesiell anledning måltid.
I Frankrike kalles brystet av anden Magret, og du vil ofte se det referert til på denne måten i både restauranter og i slakterne (Boucherie). Bena og lårene er kjent som Cuisses.
Hva du trenger
- 2 (magret) andebryst
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
- 1/4 ts bakken kanel
- 4 ss honning
- 3 ss balsamicoeddik
- Valgfritt: Garnér med hakkede nøtter
Hvordan å klare det
Hvordan lage seared andebryst med honningglass:
Skjær små spalt i hudsiden av andebrystet, uten å skli helt inn i kjøttet. Å åpne fettet på brystet på denne måten bidrar til å frigjøre fettet under matlaging og bidrar også til å skarpe opp huden.
Seske anda på begge sider med salt og pepper. Seske anda på begge sider med salt og pepper.
Forvarm en stor skillet over middels høy varme og brenne andebrystene, hudsiden nedover, i 7 minutter, og reduser varmen til middels lav etter 3 minutter.
Vend andebrystene over og lag dem i ytterligere 4 til 5 minutter. Overfør dem til en tallerken og dekk den med folie for å beholde varmen.
Hell det gjengede andfettet i en ren beholder og lagre den for andre kulinariske bruksområder. Vri varmen opp til middels og deglaze skilleten med honning og balsamicoeddik , skrap opp de brune bitene som sausen kokker. Smør honning eddik glasset i 2 til 3 minutter, til det blir litt tykt. Seske med bare et dash salt og bakken kanel.
Sett ankebrystene tilbake i pannen, skru dem et par ganger for å belegge dem jevnt med honningglasset. Skjær dem og server dem umiddelbart, garnert med en drizzle ekstra glasur og hakkede nøtter, hvis ønskelig.
Denne kanelskinnet lakkert andebrystoppskriften gjør 2-4 porsjoner. $ ville være når anda serveres som en forrett.