Og hva gjør det så spesielt?
Balsamicoeddik kan være den mest sublime av alle vinegars. Søt og røykfylt, denne mørke eliksiren kan brukes i salatdressinger , sauser og marinader, og til og med drizzled over steker eller frisk frukt.
Tradisjonell Balsamicoeddik
Balsamicoeddik er en av de produktene som noen purister kan få veldig masete på. Faktisk, for å kvalifisere som den høyeste klasse balsamicoeddik, den såkalte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena eller Tradisjonell Balsamicoeddik av Modena, må produktet fremstilles på en bestemt måte, fra en bestemt drue, i en bestemt region i Italia, alderen for bestemt lengde tid i en bestemt type fat, og om og om igjen.
Balsamico eddikforskrifter
Det er et industrikonsortium i Italia som gir et godkjent stempel til balsamisk vinegarer som oppfyller disse presise parametrene. De bestemmer selv hva slags flaske den kan pakkes inn.
Blant reglene:
- Må produseres i Modena eller nærliggende Reggio Emilia i Italia
- Må være laget av Trebbiano druer dyrket på ett av disse to stedene
- Må være eldre i tre fat for ikke mindre enn 12 år
Å lage Balsamicoeddik
Hvordan det virker, er druene presset, og den resulterende saften blir kokt, i hvilken periode sukkerene i det blir mørkere gjennom karamelliseringsprosessen . Det er det som gir den endelige balsamiden sin mørke farge.
Denne sirupaktige reduksjonen, kalt et "must", blir deretter gjæret og alderen i en serie av tre fat, noen ganger i opptil 25 år, sakte å bygge de dype, komplekse smaker av den endelige balsamicoeddiken.
Som er alt bra og bra, men til og med en liten flaske Tradizionale balsamicoeddik kan koste hundrevis av dollar.
Og du vil ikke se den på hyllene i matbutikken uansett (selv om du kan finne den på nettet).
Bruke tradisjonell balsamicoeddik
Dessuten er disse tradisjonelle balsamikkene egentlig ikke hva du vil tenke på "eddik." Fordi aldringsprosessen gir så mye søtthet, er de mer sirup enn eddik.
Det betyr at de ikke egentlig er sure nok til å lage en veldig god salatdressing (men de ville være fantastiske i en marinade).
Tradisjonell balsamicoeddik kan brukes i små mengder som krydder med kokt eller herdet kjøtt, grillet fisk , drizzled over frisk frukt og bær og til og med iskrem eller andre vanilje desserter - eller til og med bare smurt fra små skuddbriller på slutten av et måltid .
Balsamicoeddik av Modena
De fleste om ikke alle balsamiske vinegarer som er vanlig tilgjengelige, er kommersielle karakterprodukter som ikke oppfyller ett eller alle de ovennevnte kriteriene. Det betyr ikke at de ikke er gode. De er bare et helt annet produkt.
Heldigvis har det offisielle konsortiet sett hensiktsmessig til å skape en egen betegnelse for disse kommersielle balsamiske vinegarer av kommersiell karakter. De kaller det Balsamicoeddik av Modena. Se etter en flaske som sier at den har vært alderen i minst fire år i tønner, og det går bra.
Balsamico eddikvariasjoner
Selv om de ikke er strengt tradisjonelle, er det forskjellige smaksvarianter av balsamicoeddik, inkludert de som er infundert med bringebær, kirsebær, fiken, sitron, pære eller til og med honning.
Det er også en hvit balsamicoeddik, eller Aceto Balsamico Bianco , der druemostet ikke gjennomgår en karamelliseringsprosess, og blir da alderen i rustfritt stål fat i stedet for tre.
Dette hvite balsamico er faktisk en rik gylden farge. Det er et godt valg når du ikke vil ha en mørk farget dressing for å overvelde salatens utseende.
Balsamisk eddikreduksjon
Du kan konsentrere og intensivere smaken og aromaen av en god kvalitet balsamicoeddik ved å lage en balsamicoeddikreduksjon eller glasur. Hell bare en flaske balsamicoeddik i en kasserolle, la den koka og simer til den har redusert med omtrent tre fjerdedeler. Det bør være en tykk, sirupaktig glasur. Noen få dråper balsamisk reduksjon kan brukes til å smake risotto , grillet fisk og sjømat, til og med ostekake.
Her er en oppskrift på en grunnleggende Balsamic Vinaigrette .