Gelato er den italienske versjonen av iskrem, og den adskiller seg fra amerikansk iskrem på noen grunnleggende måter: dens denseness, sukkerinnholdet og temperaturen.
Først og i hovedsak er gelato mye tettere enn amerikansk iskrem. Det er tettere av to grunner:
- Den inneholder betydelig mindre smørfett enn vanlig iskrem. Mens iskrem kan være 15 prosent smørfett eller mer, inneholder gelato typisk mer som fire til åtte prosent smørfett.
- Gelato er krammet sakte og har mindre luft pisket inn i den enn iskrem, og danner dermed et tettere produkt.
Gelato skiller seg fra is i en annen henseende, som har å gjøre med hvor mye sukker det inneholder, med gelato som kanskje har 10 prosent høyere sukkerinnhold.
Annet enn det, deler gelato og iskrem de grunnleggende egenskapene til å bli laget av frossen melk, fløte og andre ingredienser, noen ganger inkludert eggeplommer. Siden gelato er tettere, kan smakerne være mer intense enn vanlig iskrem.
Til slutt lagres gelato vanligvis og serveres ved varmere temperaturer enn iskrem. Mens iskrem kan lagres i en dypfrysning på -20 ° F eller kaldere, blir gelato vanligvis lagret ved 0 ° til 10 ° F og serveres ved 10 ° til 20 ° F. Gelatos lavere fettinnhold og tettere konsistens ville gjøre det for vanskelig å spise ved kaldere temperaturer.
Her er en iskremmaker som har en setting for gelato, for å sikre at den er blandet til riktig konsistens.
Hvorfor er Gelato så mye mer smakfull enn iskrem?
Så skjer et par ting her. En, lavere temperatur betyr at du smaker smakerne mer intensivt. Dette skyldes delvis av det faktum at en dumpe-tunge er mindre følsom.
Det er også reseptorer i våre smakløk som er mer følsomme når maten på maten øker.
Dette gjelder spesielt for søte smaker. Hvis du noen gang har lagt merke til at smeltet iskrem smaker søtere da det fortsatt er frosset, så skjer det.
En annen faktor er at smaksforbindelsene som produserer aromaer (som igjen påvirker måten vi opplever smak på), er mer volatile ved varmere temperaturer, så når en mat er kaldere, blir smaken tilsvarende mindre intens.
Ta tomater , for eksempel. Tomater er kjent for å være mindre smakfulle når de er kjølt. Det er fordi enzymer som produserer smaker og aromaer, er i utgangspunktet slått av når det er kjølt.
Et sted er noen utvilsomt å lage en tomatgelato, og jeg kan garantere at tomatens smak blir mer intens, jo varmere den serveres.
Til slutt er is laget av krem, som har høyere fettinnhold enn melk, og fett har en tendens til å belegge tungen som bokstavelig talt danner en barriere mellom smaksløkene og maten. Siden gelato er laget av melk, er det mindre fett til stede, slik at du smaker smakerne mer intensivt.