Grader, bruk og lagring
Balsamicoeddik har blitt en av de varmeste matstrendene de siste tjue årene, til tross for at den i stor grad brukes i Italia i generasjoner. Med økningen i etterspørselen har lavere karakterer og selv imitasjoner begynt å kaste opp. Bruk denne veiledningen til varianter av balsamicoeddik for å navigere i butikkhyller og kjenne produktene du kjøper.
Det er alt i etiketten
Små forskjeller i ordlyden på etikettene av balsamicoeddik kan bety store forskjeller mellom hva som er inne i flasken.
Det er tre hovedkarakterer av balsamicoeddik : tradisjonell balsamicoeddik, balsamicoeddik i kommersiell klasse, og balsamicoeddik i krydderkvalitet. Flere varianter kan være tilgjengelige innen hver klasse.
Tradisjonell Balsamicoeddik
Tradisjonell balsamicoeddik kan være merket som "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Vinegars merket med disse navnene må produseres i enten Modena eller Reggio Emilia, Italia. Prosessen som disse tradisjonelle vinegars er laget tar år og produserer et utrolig tykt, glanset, smakfullt produkt. Bare Trebbiano eller Lambrusco druer brukes til å lage denne typen balsamicoeddik. Juice fra disse druene er alderen i tre fat i 12 til 18 år for å utvikle sin unike smak. Tradisjonelle balsamiske vinegarer er høyest tilgjengelige og har den største prislappen.
Balsamisk eddik av kommersiell karakter
Balsamisk vinegarer av kommersiell karakter er masseproduserte og eldre i minst mulig tid, hvis i det hele tatt.
Disse vinegars er laget av vineddik og har ofte karamellfarging, fortykningsmidler og smakstilsetning. Balsamisk vinegarer av kommersiell karakter kan merkes som "Balsamicoeddik av Modena" hvis de faktisk er produsert i den regionen. Innfødte vinegarer laget i USA eller i andre regioner kan ikke bære Modena-navnet.
Disse vinegars har fortsatt en unik søt og sur smak og passer perfekt til salatforedlinger , marinader og sauser.
Balsamicoeddik med konditor-grade
Denne etiketten er gitt til en rekke balsamiske vinegarer som ikke passer godt til de strenge kravene som kalles Tradisjonell Balsamicoeddik, men har mer tid og omsorg enn kommersielle karakterer. For eksempel kan vinegarer laget med samme teknikker som Tradisjonell Balsamicoeddik av Modena, men produsert utenfor den regionen, bli merket som en balsamicoeddik i krydderkvalitet. Vinegars som er laget av tradisjonelle standarder og innenfor de utpekte områdene i Italia, men eldre enn 12 år, anses også for krydderkvalitet. Balsamisk vinegarer av kondensatype kan bære merkene "Balsamicoeddik av Modena PGI", "Condimento Balsamico", "Salsa Balsamica" eller "Salsa di Mosto Cotto". Disse vinegars gir en dybde av smak tilsvarende tradisjonell balsamicoeddik , men til en mer fornuftig prislapp.
Lagring av Balsamicoeddik
Balsamicoeddik kan lagres på ubestemt tid i en lukket beholder ved romtemperatur. Selv om fargen kan mørke litt og faste stoffer kan utfelle, er dette normalt og indikerer ikke ødeleggelse.
For å bevare den beste smaken, lagre mellom 40 og 85 grader Fahrenheit.