Balsamicoeddik er ikke vineddik
Balsamicoeddik har blitt alle raseri i Amerika, takket være kreative kokker på eksklusive restauranter. Det er vanskelig å tro at dette robuste produktet av vintreet bare har blitt verdsatt i løpet av de siste to tiårene i Amerika da italienerne har hatt det i flere århundrer.
Den rike, litt søte smaken av balsamicoeddik gir seg lett til salatdressinger og gourmetmarinader og sauser.
En dash kan også legge til smak til en suppe eller småkoke. Det bringer ut søtheten av friske som bringebær, jordbær og fersken .
Dens smak og den komplekse duften blir opphøyet over sin dårlige fetter, rødvineddik , akkurat som rødvineddik hopper foran hvit eddik. Før du drar inn i et mylder av oppskrifter med balsamicoeddik , lær litt mer om det og hvordan du bruker det.
Hvordan Balsamicoeddik er laget
Hvordan kommer en lavaktig eddik til å høste slik ros? Så langt tilbake som 900 år siden, gjorde vintners i Modena, Italia-regionen, balsamicoeddik, som ble tatt som en tonic og skjenket som et tegn på favør til de som er av betydning.
Selv om det regnes som en vineddik, er det ikke en vineddik i det hele tatt. Det er ikke laget av vin, men fra druepressinger som aldri har blitt tillatt å gjære i vin.
Søte hvite Trebbiano druepresser blir kokt ned til en mørk sirup og deretter alderen under strenge restriksjoner.
Sirupen er plassert i oaken kegs, sammen med en eddik "mor", og begynner aldringsprosessen. Det er nødvendig å være eldre i 12 år i tre. Gjennom årene har den uteksaminert til mindre og mindre kegger laget av kastanje, kirsebærtre, ask, mulberry og enebær til den er klar til salg. Alle disse skogene legger gradvis karakter til eddik.
Da det aldrer, fordamper fuktighet, videre fortykker eddik og konsentrerer smaken.
Noen balsamiske vinegarer har vært eldre i over 100 år. Det er denne aldringsprosessen som gjør ekte balsamicoeddik fra Modena i Nord-Italia så dyrt. Heldigvis går en liten balsamicoeddik langt, mye som saffron .
Velger Balsamicoeddik
Topp kvalitet balsamico eddik merket aceto balsamico tradizionale, som indikerer at de tradisjonelle metodene fra Modena har blitt brukt i behandling og aldring. Du får det du betaler for, så forvent en topppris for de beste. Hvis du betaler mindre, kan det bli tilsatt sulfitter som konserveringsmiddel.
Lagring av Balsamicoeddik
Du trenger bare å lagre balsamicoeddik på et kjølig, mørkt sted, bort fra varme, som i skapet. Det trenger ikke å kjøles ned. Det vil ikke oksidere når åpnet og vil holde på ubestemt tid. Du trenger ikke å bekymre deg hvis du ser noe sediment som det er et naturlig biprodukt av aldringsprosessen, og det er ikke skadelig.
Referanse og oppskriftsbøker
Du kan finne disse bøkene som brukes når du lager med balsamicoeddik. Kjøp fra Amazon.com:
- Eddik: Den brukervennlige standardteksten
- The Best 50 Salat Dressings