Denne oppskriften på ukrainsk surkål suppe eller kapusnyak (капусняк i kyrillisk) kan gjøres helt vegetarisk eller med røkt eller friskt svinekjøttrester som base.
En spesiell smak kan oppnås ved å bruke røkt kjøtt versus ikke-smeltet kjøtt og tørket importert sopp i stedet for ferske sopp. Det handler om dybde av smak.
Vær oppmerksom på, dette er bare en måte å lage kapusnyak på. Oppskrifter varierer med kokken. Som du kanskje forventer, forbedrer denne suppens smak bare med tiden, så det blir enda bedre servert neste dag.
Den polske versjonen er kjent som kapuśniak .
Hva du trenger
- 1 pund røkt eller friskt
- svinekjøtt spareribs
- 10 kopper vann
- 1 stor hakkede løk
- 1 krydderhakket hvitløk (valgfritt)
- 1 løvblad
- 6 svarte pepparkorn
- 1 stor peeling og skiver gulrot
- 1 stor peeling og terninger
- 1 unse tørket sopp eller 1/2 kopp
- ferske skivede sopp
- 2 pounds surkål drenert og skyllet eller uhindret, etter smak
- 2 ss
- allsidig mel
- 2 ss rømme
- Valgfritt: salt, til smak
- Garnér: hakket
- dill eller persille
Hvordan å klare det
Merk: Hvis du bruker tørket sopp, plasser dem i en varmebestandig beholder. Hell over 1 kopp kokende vann , deksel med plastfolie og la bratt mens du fortsetter med oppskriften.
- I en stor nederlandsk ovn eller suppe potte, plasser spareribs, vann, hakkede løk, hvitløk (hvis bruk), løvblad og pepparkorn. Kok, skummet av skummet som stiger opp til overflaten.
- Reduser varmen og kok til kjøttet er klart for å falle av beinene. Du må kanskje legge til mer vann.
- Fjern kjøtt og, når det er kjølig nok til å håndtere, hogge i bitdeler. Reservere.
- Til nederlandsk ovn med kokende væske, legg gulrøtter, poteter, sopp (sammen med anstrengt soaking væske hvis du bruker tørket sopp) og surkål.
- Kok opp, reduser varmen, og kok inn til surkål er øm, ca 30 minutter. Legg til mer vann, om nødvendig.
- Juster krydderingene. Gaffelblander 2 ss mel med 2 ss rømme. Tørk denne blandingen med et par gryter med varm suppe . Returner den herdede rømme til suppe og visp til det er godt innarbeidet, og suppen er tykkere litt.
- Sett kjøttet tilbake i suppen, varm det opp og server med fersk persille eller dillkvist og rugbrød på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 288 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 51 mg |
| natrium | 1,030 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 20 g |