Hva er det å si om hummer Thermidor? Det er en av de klassiske oppskrifter som er en showstopper på en spesiell anledning.
Denne oppskriften vil fungere med enten en New England eller spiny hummer. Prøv å få den friske tarragon for denne oppskriften, selv om det kan være vanskelig å finne. Det gjør en stor innvirkning, som gjør sherry.
Hva du trenger
- For Hummer :
- 2 hummer
- 2/3 kopp olivenolje
- For Béchamel-sausen:
- 4 ss smør
- 3 ss mel (all-purpose)
- 1/2 kopp lager (hummer, fisk eller kylling)
- 1 kopp melk
- Salt og pepper (etter smak)
- Klemme muskatnøtt
- For Thermidor:
- 2/3 kopp hvitvin
- 3 ss sherry (tørr)
- 1 kopp lager (hummer, fisk eller kylling)
- 2 til 3 skaller (finhakket)
- 1 til 2 ss tarragon (fersk, hakket)
- 2 store eggeplommer
- 3/4 kopp tung krem
- 1 teskje
- tørr sennep
- Garnér: søt eller varm paprika
Hvordan å klare det
Forbered hummeren
- Varm opp ovnen til 400 F.
- Med en skarp kokkens kniv, del den levende hummeren i halv lengde. Start med hodesiden og arbeid kniven tilbake mot halen. Starter med hodet enden dreper hummeren umiddelbart.
- Pensel hummeren med olivenolje og bake i ovnen i 15 minutter.
Lag Béchamel-sausen
- I en liten skillet eller gryte, lage en roux ved å smelte smør og legge til melet. Kok til den er blond, ca 3 til 4 minutter.
- Tilsett 1/2 kopp lager og rør godt for å kombinere. La dette komme til en simmer, deretter sakte tilsett melken, omrør kontinuerlig.
- La dette komme til en simmer, deretter tilsett litt salt og pepper etter smak, deretter muskatmos. Det er veldig viktig å ikke la dette koke. Reservere.
Lag Thermidor
- Fjern hummeren fra ovnen og la den avkjøles. Fjern deretter alt kjøttet (ikke glem kjøttet i kroppen) og hakk grovt.
- I en liten stekepanne legger du til vinen, sherryen, en kopp hummerfylling , sjalottene og tarragonen og kok den ned til den er tykk, nesten en glasur.
- Tilsett denne glasur til béchamel-sausen og rør godt for å kombinere.
- Bland kremet med eggeplommer, deretter sakte tilsett litt av béchamel-glasurblandingen til krem, omrør hele tiden. Når du får ca. 1/2 kopp av den varme blandingen i krem, hell den helt tilbake i resten av béchamel-glasurblandingen. Det du gjør her er å temperere krem-eggblandingen, slik at du ikke får eggerøre i sausen din. Igjen, ikke la dette koke.
- Tilsett tørr sennep og litt salt etter smak. Kok til sausen er tykk, legg til hummeren og bland godt.
- Tradisjonelt fyller du de tomme hummerskjellene med denne blandingen og brenner i en 375 F-ovn i noen minutter. Du kan selvfølgelig spise Thermidor utenfor skallet i små boller eller over eggnudler . I begge tilfeller, dryss litt paprika over toppen når du serverer for garnering.
Merk: Denne retten er utmerket med en stor hvitvin, som en California Chardonnay, en spansk Albarino eller en hvit Cotes-du-Rhone blanding.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1001 |
| Total mengde fett | 81 g |
| Mettet fett | 29 g |
| Umettet fett | 40 g |
| kolesterol | 434 mg |
| natrium | 5,598 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 33 g |