Hjemmelaget eggnudler er enkle å lage, i hvert fall enklere enn du trolig tror. Prosessen er stavet ut i smertefull detalj i denne trinnvise veiledningen, slik at du kan se hvordan deigen ser på hvert trinn. Hvis du har prøvd å lage pasta før og fant det mindre enn tilfredsstillende, vet du at disse eggnudlene er mye enklere enn italiensk pasta siden de ikke rulles ut så tynt. Hvis du har en pasta maskin, kan du sikkert bruke den, men en rullestift, som vist i de følgende bildene, fungerer like bra for disse tannmodige, hjemmekoselige behandler.
Eggnudler er laget av en enkel egg og meldeig. Noen mennesker blander seg inn i disken ved å bruke melet til å lage en slags bolle for å begynne å blande eggene inn og deretter inkorporere melet sakte når de slår eggene og begynner å blande deigen. Å blande deigen i en bolle er mye lettere for de fleste.
Kombinere 1 kopp mel og 1/2 ts fint havsalt i en stor grunne bolle. Lag en brønn i midten av melet og knekk 2 store egg i midten av brønnen.
03 av 10
Begynn å blande deigen
Arbeid Egg i Mjøl. Molly Watson
Bruk en gaffel til å slå eggene og begynn gradvis å blande i melet fra sidene av brønnen i bollen inn i eggene. Først vil det virke som egg og mel vil aldri komme sammen og melet vil forbli i rare klumper innenfor det bankede egget. Ikke bekymre deg, deigen kommer sammen!
04 av 10
Arbeid deigen sammen
Deig kommer sammen. Molly Watson
Fortsett å arbeide melet inn i eggene til en solid deig dannes. Som du jobber i mer og mer mel, vil det begynne å se ganske shaggy. Ikke frykt! Det kommer alt sammen hvis du fortsetter å blande.
05 av 10
Slå ut deigen
Fersk Pastadeig. Molly Watson
Når deigen kommer sammen, snu den ut på en tungt floured arbeidsflate. Deigen vil være ganske klissete, men det er greit for nå. Bare vær sikker på at arbeidsflaten er tungt melmet.
06 av 10
Knead deigen
Kneading deig til egg nudler. Molly Watson Stryk deigen med rikelig med mel, og brøt deigen med godt melede hender. Bruk håndflatene dine til å presse deg ned og bort fra deg til deigen, og rør deretter hendene rundt deigen for å trekke den tilbake mot deg og dreie den litt før du trykker inn og bort fra deg. Kneading deig utvikler gluten i deigen for å gi eggnudler deres karakteristiske hoppekunst.
Knead deigen til den føles glatt og ikke lenger klebrig. Mange mennesker ligner tekstur du leter etter til en ørefli eller et barns bunn. Fast og jevn, men gir og plettig, er en annen måte å beskrive den på. Å få deigen til denne tekstur tar 5 til 10 minutter avhengig av melet, fuktigheten i rommet, og din styrke og hastighet ved æltning.
Dekk deigen med plastfolie og chill den i minst 30 minutter og opp til over natten. Denne hvilestadien lar glutenet du har utviklet, slappe av, så det kommer ikke tilbake når du ruller det ut. Det er oh-så fristende å hoppe over dette stadiet, men motstå den trangen; tidsbesparelsen vil bli brukt i den frustrerte øvelsen for å prøve å få den uopphørte (sårbare og engstelige) deigen til å slappe av og gjøre det du vil ha den til å gjøre!
07 av 10
Rull ut deigen
Rolling Egg Noodles. Molly Watson
Pak den nedkjølte deigen og skjær den i halvparten. Sett om igjen en halv og sett den til side.
På en godt floured overflate og med en godt floured rullestift, rulle ut halvparten av deigen om gangen. Pass på å rotere eller flytte deigen mellom hvert pass på rullestiften for å sikre at deigen ikke stikker til underlaget under. Dryss med ekstra mel som nødvendig for å holde deigen fra å stikke. Du kan bruke ganske mye mel. Begynn med en klebrig deig og legg til mel etter hvert, etter behov, gi en mykere deig som er lettere å rulle ut og koker opp med en mer øm tekstur.
Ta gjerne en pastarulle, hvis du har en, i stedet for en rullestift. Det er lettere å få nudlene til en jevn konsistens på den måten. Hvis du bruker en pasta ruller, del deigen i seks like stykker og arbeid med ett stykke av gangen. Start i den tykkeste innstillingen, rull deigen gjennom, brett den i tredjedeler som et brev, send det gjennom en gang i samme innstilling, brett den inn i tredjedel igjen og send den gjennom en tredje gang i samme innstilling. Sett det stykket deig til side og gå gjennom samme prosess med de resterende deigen. Reduser innstillingen til neste tynneste og rull hvert deig gjennom en gang. Fortsett å redusere mellomrommet mellom rullen og passere hvert stykke deig gjennom til de er tykkelsen du vil ha.
08 av 10
Klipp deigen til tynne eller tykke nudler
Skjære Pasta. Molly Watson
Rull ut deigen til hvilken tykkelse du vil at nudlene skal være - fra så tykk som 1/4 tommers til papirtynn, valget er ditt!
Bruk et skarpt kniv eller pizza skjærehjul for å kutte deigen i nudler. De kan være så tykke eller tynne og så smale eller brede som du vil, men prøv å gjøre dem så jevne som mulig slik at de har samme koketid.
09 av 10
Tørking og lagring av eggnudler
Friske egg nudler. Molly Watson Legg kutte nudler på kjøle- eller tørkehylle for å lufttørke; eller balansere et rent kostemiddel mellom tellere eller bord eller stoler og heng nudlene over håndtaket.
Eggnudler kan brukes umiddelbart, eller får tørke helt og lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil en måned før de er klar til bruk.
Motstå fristelsen til å kjøle nudler. Smaken og tekstur vil bli bedre hvis du bare lar dem lufttørke. Mot-intuitiv, kanskje, men sant.
Når du er klar til å lage eggnøttene, ta en koking med vann til koking. Tilsett nok salt slik at vannet smaker salt og kok nudler til de er ømme på bitt. Tilberedningstiden vil variere avhengig av hvor tykt nudlene dine er og hvor mye du lar dem tørke før matlaging. Tørk og server med smør og ost, legg til supper, bruk i gryteretter, eller server med stek eller gryter.
En favoritt måte å bruke egg nudler på er å legge dem til hjemmelaget kylling nudelsuppe . Andre er delvis til å lage mat i kjøttkraft, smothering dem med saus, og serverer dem med potetmos på Thanksgiving!