01 av 07
Bottarga: En sardinsk smak
Samle ingrediensene dine. Hank Shaw Bottarga er saltet, herdet fiskro og teknikken for å forberede den kommer fra den italienske øya Sardinia. Det er tradisjonelt skåret tynt eller malt og sprinklet på sjømat pasta retter.
Det kan høres rar og stinkende ut, men denne unike krydderen fungerer overraskende bra. En liten bottarga kastet med spaghetti og muslingesaus eller drysset over friske bønner transporterer deg straks til sjøen.
Bottargas smak er essensen av havet. Det er fishy, men ikke på en dårlig måte. Det er også veldig briny fra saltet. Det er en utmerket måte å bevare store roer du finner i en fiskegang eller kjøp på markedet for å sikre at ingenting går til spill.
02 av 07
Velg den beste roen
Shad roe er en god en å bruke for bottarga, men sardinere bruker mullet eller tunfisk roe. Du kan også bruke kveite, sild, flunder, hvit havbunn, svinfisk eller makrell. Du vil ha små egg, så hopp over laks og stein.
Det er også viktig at du bruker en fin moden roe. En moden rogn er en hvor du kan se eggene i sacen de kommer inn. De bør også være ensartet i fargen. Altfor vannaktig rogn er greit, men det tar lengre tid å kurere.
Unripe roe vil ikke fungere. Du må kunne se eggene. Hvis de er for små, gjør noe annet med roen.
03 av 07
Prep the Roe
Pat ditt rogn tørr. Hank Shaw Å lage bottarga er ikke vanskelig, men det tar en god del tålmodighet. Husk at du bruker dette for å bevare roen på lang sikt, og det vil ta minst et par dager. Selv om du har tenkt å male det, er det best å starte uker eller måneder før på forhånd.
For å begynne, samle roen og suge den i saltvann over natten. Neste dag, samle et bord eller kakeplater, litt olivenolje, mye salt og rikelig med papirhåndklær.
Legg papirhåndklær ut på kaken eller bordet. Tørk dine roser tørr med et papirhåndkle.
04 av 07
Olje Røen
Olj roene. Hank Shaw Tørk de tørkede roene forsiktig i olivenolje for å belegge dem. Dette vil bidra til å bevare deres fuktighet.
05 av 07
Cure the Roe With Salt
Salt ned roen. Hank Shaw Når roene er oljet, kast dem forsiktig i en bolle med salt for å belegge dem jevnt. Legg dem ned på papirhåndkle slik at de ikke berører hverandre.
06 av 07
Sjekk på roen
Bytt håndkle ettersom det blir gjennomvåt. Hank Shaw Legg kakebladet eller -platen med roen på et kjølig, tørt sted. Det er ikke nødvendig å kjøle dem.
Saltet vil trekke fuktighet fra rosen - og det er mye fukt der inne, så du må bytte papirhåndklær periodisk og re-salt roen din. De trenger alltid å være belagt med et tynt lag salt.
07 av 07
Det ferdige produktet
En ferdig rogn med litt bakken. Hank Shaw Etter to til syv dager vil roen være klar og du vil få bottarga. Jo tidligere du bruker dem, jo mykere vil de være; De tidlige er smuldre og kan ikke bli malt.
La dem helbrede håret - bottarga kan sitte i uker eller måneder - og du kan male dem i et grovt pulver. Ikke slip et stykke bottarga til du vil bruke det. På samme måte som et krydder, smaker smaken når det er bakken. Dette gjør en utmerket pasta sprinkle.
Oppbevar din ferdige, hele ro i en forseglet plastpose, støvsug dem eller legg dem i en glassburk i kjøleskapet eller fryseren til du vil bruke dem. Bottarga vil vare et år eller mer lagret på denne måten.