Disse karneemelk Fried Green Beans er inspirert av en fabelaktig forrett jeg en gang hadde på Magnolia Pub i San Francisco. Puben serverte dem med noen søte kirsebærtomater sammen med som en tart- og bracing-akkompagnement, og hvis du har noen kirsebærtomater på plass, er de en utmerket, om enn valgfri tillegg.
Fellow food writer og sprø-behandler elsker Juliet Glass masterminded metoden som brukes her: en dukkert i kjernemelk og deretter en dredge i krydret mel, akkurat som den beste stekte kyllingen. Den raske dukkert i varm olje holder belegget skarpt og bringer ut en bemerkelsesverdig sødme i de grønne bønnene.
Hva du trenger
- 1 pund
- grønne bønner
- 1/2 kopp kjernemelk
- 2 kopper allsidig mel
- 1/2 kopp maisgrøt
- 2 ts
- bakepulver
- 2 ts salt (pluss mer for sprinkling, fint havsalt foretrukket)
- Valgfritt: 1/4 ts cayenne (valgfritt men deilig)
- Olje (til steking)
Hvordan å klare det
- Skyll og tørk de grønne bønnene grundig. Trim av noen tøffe ender, og hvis du har bønner som er ekte strengbønner med tøffe strenger nedover sidene, sørg for å trekke dem av. Legg bønnene i en middels bolle, hell i kjernemelk, og kast bønnene med kjærnemelk for å belegge dem jevnt.
- Kombiner melet, maisgrøt, bakepulver, salt og cayenne i en stor bolle eller resealable plastpose. Tørk de grønne bønnene (eller bare løft dem ut av kjernemelk) og kast dem i melblandingen for å belegge dem grundig.
- Ta ca 1/2 tommer olje i en stor, tung pott til 350 ° til 375 ° F over høy varme. Juster varmen for å opprettholde temperaturområdet. (Bruk et termometer, eller test temperaturen med en av de grønne bønnene: Oljen bør sitte rundt bønnen umiddelbart, men ikke voldsomt (ingen sprut!). Et annet alternativ er å bruke håndtaket av en treskje: oljen skal sitte opp rundt det umiddelbart, men ikke voldsomt.)
- Rist overflødig melblanding av bønnene når du legger dem til den varme oljen. Legg bare til så mange som kan passe inn i et romslig enkeltlag i oljen, slik at de har plass til å bevege seg rundt og være omgitt av oljen (og så mange er ikke lagt til at de senker temperaturen på oljen betydelig!). Du må sannsynligvis jobbe i batcher. Stek bønner til de er gyldne til middelsbrune og bønnene er ømme, ca 3 minutter. Bruk tang eller en skåret skje for å overføre bønnene til et kjølehylle sett over papirhåndklær. Dryss dem med salt og server det varmt. Gjenta prosessen med eventuelle gjenværende bønner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 215 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 1,202 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 8 g |