Er de frø? Belgfrukter? Frukt? Vel, i den kulinariske verden, er svaret "ja" til alle tre! Selv om den botaniske definisjonen av en mutter er ganske definert, er kulinarisk bruk av ordet "mutter" ganske variert. Mandler og valnøtter er teknisk frø, peanøtter er virkelig en legume, mens hasselnøtter anses som en ekte botanisk mutter. Botanisk sett er nøtter en sammensatt av frø og tørrfrukt funnet inne i et hardt ytre skall.
Mesteparten av det vi anser for nøtter for kulinariske formål, har de samme egenskapene: fet, kjært kjøtt omgitt av et hardt ytre skall. Nøtter har en tendens til å være energi tett og gir en rekke vitaminer og mineraler. Av disse grunner har nøtter vært en favoritt blant vegetarianere og andre helsebevisste individer.
Nut Nutrition
De fleste nøtter er høye i Omega 3-fettsyrer , som har vist seg å senke LDL-kolesterol og gi andre hjertebeskyttende egenskaper. I tillegg til å gi sunne fettstoffer inneholder også nøtter med høye mengder fiber, protein, E-vitamin og en rekke essensielle mineraler.
Rå nøtter inneholder de høyeste mengder av disse sunne næringsstoffene. Ristende nøtter reduserer innholdet av antioksidanter og kan redusere mengden sunne fettstoffer. I tillegg tilfører noen stekemetoder andre oljer, som kanskje ikke inneholder de samme helsemessige fordelene som oljene finnes naturlig i nøtter.
Nut Bruk
Nøtter er en vanlig mat og kan brukes som vegetarisk proteinkilde.
Fordi nøtter er ganske energi tette (eller høyt i kalorier), er de en naturlig kompakt energikilde, som er perfekt for å reise. Nøtter er ofte en viktig komponent i trail mixer og granola barer.
Det høye proteininnholdet i nøtter gjør dem til en sunn erstatning for animalske proteinkilder. I tillegg inneholder nøtter raske Omega 3 fett i forhold til mettet fett som mange animalske proteinkilder inneholder.
Av denne grunn har nøtter blitt en favoritt blant vegetarianere, veganer og andre helsebevisste individer. I tillegg til å bli spist hele, blir ikke nøtter pureed til "smør" og brukes som spredning eller som en ingrediens i dips.
Noen nøtter, som mandler, er til og med vant til å produsere ikke-melkeprodukter. Nøttene er pureed, blandet med vann, og deretter anstrengt for å fjerne faststoffene. Den resulterende væsken kan forbrukes ren eller smaksatt og søtet for å øke smakbarheten.
Kjøpe nøtter
Nøtter kan kjøpes rå, i skall eller pre-shelled. Hele nøtter med skall intakt er et populært element i vintermånedene og høytiden. Hele nøtter kan lagres ved romtemperatur eller nedkjølt. Uansett lagertemperaturen, bør nøtter holdes vekk fra fuktighet og varme. Naturlige nøtteroljer er delikat og kan lett rennes. Hvis en mutter har en bitter eller avsmak, bør den kastes.
Skalede nøtter kan kjøpes rå eller stekt. Ristede nøtter har en dypere, mer kompleks smak og kan også bli saltet eller krydret med andre krydder. Nøtter kan enten være tørrstekt eller stekt i olje, som begge gir en unik smak og tekstur i mutteren. Skalede nøtter må også lagres vekk fra varme og fuktighet.
Frysejern er også et alternativ og kan øke holdbarheten dramatisk.
En rekke nøtter er laget i butter eller purees, spesielt peanøtter og mandel. Mutterbøtter kan oppbevares ved romtemperatur hvis de kjøpes i en lukket beholder, men skal kjøles når de åpnes. Friskt jordet mutterbøtere skal lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet.