Definisjon:
Røde og svarte bønner (ikke relatert til Zante-korter , en type rosin) er ofte en ingrediens i tyske desserter og noen ganger kjøttretter. Den eviggrønne vinmarken har blitt dyrket siden det 15. århundre i Europa, krysser forskjellige Ribes- arter langs veien for å lage høstbønner ( Ribes rubrum var domesticum ). Kultivert rødbærende (enten stavemåte er akseptabelt) busker stammer fra busk innfødt til Europa, som vokser opp til 5 meter høy.
De bærer sin frukt i racemes, eller drue-lignende klynger, som gjør høsting av frukten, ganske enkelt.
Det tyske ordet for korn, "Johannisbeeren", er oppkalt etter Johannes Døperen, hvis bursdag er antatt å være 24. juni om den tiden de første bærene er modne.
Med en høy prosentandel av nektar og sukker per blomst, er de veldig gode for honningbier. Du kan kjøpe kultiverte planter på steder som Monrovia Nursery eller ediblelandscaping.com.
Svinbær
Svinbær ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", brukes også i tysk matlaging, selv om de ikke virker så populære som de røde. De har blitt plantet i hager siden 1500-tallet, kanskje enda tidligere. De høstes fra juli til august. De brukes primært til å lage Cassis sirup og Cassis likør , søte, alkoholfrie drinker ("Limonaden"), juice, gelé og syltetøy. De friske bladene kan brukes i april og mai som garnityr for urte- eller grønnsaksuppe.
Et ekstrakt fra blomstene brukes i parfymeindustrien for å legge til en fruktnotat, og de tørkede bladene brukes i noen teer.
Svarte rips er mer bitter enn rødbær og begge er veldig sure, bare surkirsebær og rabarbra er mer sure. De svarte bærene har en intensiv, noen ganger ubehagelig aroma, som ga dem kallenavnet "Wanzenbeeren" (bokstavelig talt - bugbær).
Svinbær brukes i naturlig medisin for å behandle hudsykdommer og som vanndrivende. I alternative medisinske sirkler, brukes den til revmatoid artritt, arteriosklerose og gikt. Noen sier at de kan forhindre kreft, forkjølelse og hjertesykdom.
Vesker er høyere i vitamin C enn appelsiner. De inneholder også mengder vitamin A, fosfor og kalium. De inneholder rundt 40 kalorier per 4 gram (37 per 100 gram) og 7,5 gram fiber.
Kjøper røde eller svarte rips
Pass på at bærene ser full og er skinnende røde eller svarte. De holder noen dager hjemme. Du kan også kjøpe dem frosset, enten i "Waldbeeren" -blandinger i Tyskland ("Frukter av Skogen" blander) eller alene. De blir ofte solgt frosset på stilkene, fjerner bærene fra stilkene mens fryst er lettest. Spis dem rå, på kaker eller tilberedt i kompott. Juice dem for en tart tonic.
Hvordan vaske bønner
i en bolle med vann, ikke under rennende vann. Fjern bærene fra stengene ved å holde den tykke delen av stammen og bruke en gaffel for å løpe ned stammen.
Uttalelse: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Også kjent som: I Nord-Tyskland er de kjent som "Ahlbeere", i Sveits som "Meertrübeli", i Østerrike og Bayern "Ribisel" i Swabia "Träuble" i Pfalz "Kanstraube." Også kjent som "Gichtbeere" til bønder ("Gicht" betyr gikt).