01 av 09
Hvordan lage hjemmelagde kandiserte mandler
J.McGavin Ikke ofte funnet i USA, er brent sukker mandler kalt "gebrannte Mandeln" på tysk og kjøpes oftest på friluftsmarkeder som "Kirmes" "Schuetzenfeste" eller "Weihnachtsmaerkte".
Brent sukker mandler er karamelliserte sukkerbelagte nøtter, vanligvis tilberedt ferskt i koppekjeler på festivalen. Noen ganger kan du kjøpe dem fremdeles varme, men de blir vanskeligere, som sprø, når de er helt kule. Serveres i små kegler i 100 grams porsjoner, "Gebrannte Mandeln er en godbit du bør ikke passere hvis du ser dem på et stativ.
Du kan gjenskape disse velsmakende godbiter hjemme hvis du er så tilbøyelig. De er enkle å gjøre, men ta ca 30 minutter med forsiktig tending.
Lag en papirkake (Papiertüte) for å pakke din godteri - se her .
02 av 09
Hva du trenger å lage brent sukker mandler
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" er sukkerbelagte mandler smakt med kanel og vanilje. Det beste er laget av Largueta mandler fra Spania, Ceylon kanel og ekte vaniljebønne. California mandler, den mest lett tilgjengelige, gjør et respektabelt produkt også, men. Du trenger følgende redskaper og ingredienser:
- 4 til 6 qt. tung pott (IKKE en non-stick panne)
- En treskje
- 1 3/4 kopper (12 oz.) Rå, hele mandler
- 1/3 kopp sukker, pluss 3/4 kopp sukker
- 1/2 vanilje bønne
- 1/3 kopp vann
- 1 ts kanel
First, skrape innsiden av vaniljebønnen og legg den til 1/3 kopp sukker. Vi setter vår gjennom en sil med sukker for å bryte opp de klissete frøene og blande det godt. Sette til side.
I stedet for å kaste den bort, kan du alltid sette resten av vaniljebønnen i med vaniljesukker for å øke aromaen.
03 av 09
Bland sukker, vann og kanel
J.McGavin Tilsett 3/4 kopp sukker, 1/3 kopp vann og 1 teskje kanel til den tunge gryten og sett den over middels varme. Rør for å blande, deretter koka det før du legger til mandlene.
04 av 09
Legg mandlene til pannen
J.McGavin Legg mandelene i pannen etter at sukkervannet er kokt. Rør over høy varme, for å koke vannet bort.
05 av 09
Alminner og sukker tørker ut
J.McGavin Sukkeret vil til slutt tørke ut og mandlene vil ta på seg en gråbrun tinge. Fortsett å røre, slik at mandlene ikke brenner på bunnen av pannen.
Vri varmen under pannen til middels eller middels lav, for å holde sukkeret fra å brune for fort og brennende.
06 av 09
Sukkeren karamelliserer på mandlene
J.McGavin Slå brenneren til middels lav.
På dette stadiet oppvarmer sukkeret opp og begynner å smelte. Den er allerede brun fra kanel, så det er vanskelig å se fargeendringen. Bare hold omrøringen, slik at mandlene blir jevnt brune og omtrent halvparten av sukkeret smelter og gir mandlene et skinnende lag.
07 av 09
Legg nå vaniljesukker til mandlene
J.McGavin Et annet belegg av sukker er tilsatt på dette tidspunktet.
Hell den reserverte 1/3 kopp sukker over mandlene og rør. Fortsett å røre, se sukkersmelten og pels på mandlene.
Friske mandler vil begynne å knitre eller poppe om nå. Dette er gjenværende vann i vannet som ekspanderer eller rømmer ut. Hvis mandlene er eldre, blir det ikke så mye støy.
Fortsett å røre til mandlene er ganske skinnende, men fortsatt litt klumpete. De vil holde sammen, men du vil skille dem senere. Når de er skinnende, men ikke brent (dette tar nøye med og avgjørende), fjerner fra varme.
08 av 09
Spred sukkerbelagte mandler på et kakeblad
J.McGavin Spred mandelene på et kakeblad. De er veldig varme, så bruk bare en skje. Du kan også bruke smurt folie eller et smørret kakeblad, men her brukte vi et non-stick kakeblad.
Mens de er avkjøl, fortsett å bryte dem fra hverandre. Når de er kule nok, fortsett å bryte dem fra hverandre med fingrene til de er alle skilt.
09 av 09
Som mandlene er kule, herdes de
J.McGavin De brente sukkermandelene kan bli spist varm, men når de er fullstendig avkjølt, stiger candybelegget til en fin crunch. Oppbevar dem i en tørr, lukket beholder. De holder i flere uker hvis du kan avstå fra å spise dem, men mandler vil etter hvert bli galde, så hold dem ikke for lenge.
Her er en 3-minutters video av mandler tilberedt for salg i en kopperkoker og en fancy mikser. Det viser et tredje belegg sukker på mandlene, men de forklarer at dette er vanskelig å gjenskape hjemme.
Hvis du trenger et tykkere belegg, fjern mandlene til en sigte, smelter en annen kopp sukker i pannen og returner mandelene til karamellisert sukker, rør godt. Legg til flere sprinter med vann for å hjelpe sukkerjakken jevnt. Spred på et kakeblad og avkjøl som beskrevet.
Opprydding er veldig enkelt. Fyll pannen med vann og la det suge et par minutter. Sukkeret oppløses i overskytende vann og er enkelt å fjerne.