Whey, uttalt (WAY) er et derivat av melk. Det er en av de to hovedproteinene i melk; den andre er kasein. Whey er væsken som er etterlatt etter de første stadiene av osteprosessen. Den er også tilgjengelig i pulverform. Whey utgjør 90 prosent av volumet og 50 prosent av melkenes faste stoffer som brukes til produksjon av ost. Hvis du er laktoseintolerant, bør du unngå whey som den inneholder laktose.
Whey er et meieriprodukt og vil påvirke de som har melkallergi også.
Hvis du noen gang har krøllet melk, har du sett en botched versjon av osteproduksjonen; Vasselen er væskekomponenten som skiller seg fra de faste partiklene. ("Curds and whey" er hovedsakelig cottage cheese.) Whey er høy i protein og finnes i meieriprodukter, protein shakes og barer samt utallige behandlede matvarer som tilsetningsstoff. Det blir ofte behandlet til mer konsentrerte former som whey protein, whey protein isolater, whey protein konsentrat og whey protein hydrolysat og hydrolyserte protein.
5 bruksområder for Whey
Fordi valle er et biprodukt av ostfremstilling , har den blitt brukt på en rekke måter i næringsmiddelindustrien. En overflod av valle har til og med blitt brukt til å befruktige felt. Den vanligste bruken av valle er som tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer. Det legges til is, puddinger, kjeks, brød og andre kommersielle bakverk.
Sweet Whey: Oster som er laget med rennet , som cheddar, mozzarella, murstein og Gouda lager søt myse, preget av lave nivåer av syre og aske. Søt valle brukes til å lage myke oster, som ricotta ost samt mizithra, mysost og gjetostost. Ricotta ost brukes hovedsakelig i lasagne og ravioli oppskrifter.
Acid Whey (sur whey): Syretett ost som cottage cheese, kremost og chevreost har høye nivåer av aske og syre. Syrevalle er også et biprodukt av gresk yoghurt. Syrevalle brukes i dyrefoder, men bruken er begrenset på grunn av bivirkninger for det naturlige miljøet og vannveiene.
Whey Protein: En av de vanligste måtene folk spiser whey, er som myseprotein brukt i kommersielle proteinpulver brukt til vekttap hopefuls og kroppsbyggere. Brukes som kosttilskudd for å øke proteininntaket, er whey protein vanligvis brukt som et alternativ til karbohydratbaserte shakes. Bryteren sies å hjelpe folk å miste vekt og brenne fett. Det finnes tre typer valleprotein:
- Whey protein konsentrat (WPC): Dette er minst behandlet av de tre, som inneholder alt fra 30 til 85% valleprotein.
- Whey protein isolate (WPI): Dette har den høyeste konsentrasjonen av whey protein og har minst karbohydrat og fett som laktose.
- Whey protein hydrolysat (WPH), også kalt hydrolysert whey protein: Er høyt behandlet i det går gjennom en prosess som bryter ned enzymer, slik at proteinet er lettere å fordøye og raskere å fordøye enn andre former for whey protein.